酥炸茄盒家常做法

菜系：私家菜
口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸茄盒的制作材料：
主料：茄子（紫皮，长）250克、猪肉（肥瘦）100克
调料：鸡蛋75克、酱油5克、植物油70克（实际用量约500克）、淀粉（豌豆）15克、小麦面粉10克、盐2克、味精1克、大葱3克、姜2克

酥炸茄盒的特色：外酥里嫩，口感丰富。

详细步骤说明：

• 准备原料：将茄子削去外皮并去掉蒂部，然后清洗干净。用刀将其切成约1厘米厚的大片，放置一旁备用。同时将猪肉洗净后剁成细腻的肉末。

• 调制馅料：在肉末中加入酱油、精盐、切碎的葱姜末以及味精，搅拌均匀，调制成风味浓郁的肉馅，静置备用。

• 调配水淀粉：取适量清水与淀粉混合，搅拌均匀，制成水淀粉备用。

• 制作面糊：取一半的水淀粉，加入鸡蛋和面粉，搅拌至无颗粒状态，制成浓稠适中的面糊。

• 组装茄盒：将一片茄片平铺在案板上，先在其表面薄薄地抹一层水淀粉，再放上适量调好的肉馅，大约覆盖住茄片的一半面积即可。接着取另一片茄片，同样在其一面抹上水淀粉，轻轻盖在肉馅上，形成一个夹心的“茄盒”。重复此步骤逐个完成所有茄盒，并在每个茄盒外层蘸上一层干面粉，以帮助后续挂糊。

• 裹糊入锅：将做好的茄盒逐一放入事先调好的面糊中，使其均匀裹满面糊。

• 炸制定型：在锅中倒入植物油，加热至六成热（约180℃），将裹好面糊的茄盒小心放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。待其表面呈现金黄色且略微鼓起时，捞出沥油。

• 复炸提香（可选）：为了使茄盒更加酥脆，可再次升高油温至七成热，将茄盒重新下锅复炸约20秒至颜色更亮、外壳更酥脆，捞出控油后装盘。

• 食用建议：酥炸茄盒趁热食用最佳，搭配一小碟花椒盐一同上桌，蘸着吃更能突出其香酥风味。

酥炸茄盒的制作要诀：

• 茄盒的肉馅不宜过多，以免炸制过程中不易熟透或导致茄盒散开。
• 面糊的浓度要适中，太稀不易包裹，太稠则影响酥脆口感。
• 炸制过程中注意控制油温，避免外焦内生。
• 因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。

酥炸茄盒的相关功效：

• 茄子富含维生素P，有助于增强血管弹性，对高血压患者有一定食疗作用；
• 猪肉提供优质蛋白质和能量，适合体质虚弱者补充营养；
• 此菜具有健脾开胃、增进食欲的功效，是一道老少皆宜的家常美食。