酥脆四季豆家常做法

菜系：私家菜
便秘食谱
口味：咸鲜味
工艺：酥炸

酥脆四季豆的制作材料：
主料：四季豆300克
辅料：鸡蛋50克，小麦面粉30克
调料：植物油25克，香油5克，白砂糖3克，淀粉（玉米）4克，盐3克，味精2克

详细制作步骤：

• 处理四季豆： 将四季豆择去两头和老筋，用清水反复冲洗干净。沥干水分后放入盆中，加入适量精盐和白糖，搅拌均匀，腌制大约10分钟，使其略微入味并去除豆腥气。

• 裹淀粉： 腌制好的四季豆撒上干淀粉，轻轻翻拌，使每根四季豆表面都均匀地裹上一层薄薄的淀粉，这样可以让后续挂糊更牢固，炸出来更酥脆。

• 调制面糊： 取一个碗，将鸡蛋分离，只取蛋清。用筷子或打蛋器将蛋清打散至起泡状态，然后依次加入玉米淀粉、适量清水、小麦面粉以及几滴香油，搅拌均匀，调成浓稠适中的蛋面糊。注意面糊不能太稀也不能太厚，以能均匀包裹住四季豆为宜。

• 炸制四季豆： 将炒锅置于炉灶上，倒入植物油，开火加热至油温约六成热（用手在油面上方感受有明显热气，或将筷子插入油中周围出现小气泡即可）。此时将腌制并裹好淀粉的四季豆逐根蘸满调好的蛋面糊，小心放入油锅中炸制。

• 复炸更酥脆： 待四季豆第一次炸至表面金黄定型后捞出控油。可将油温再次升高至七成热左右，把四季豆重新下锅复炸约20秒至表面更加酥脆，迅速捞出沥干多余油分。

• 调味装盘： 炸好的四季豆趁热撒上味精，根据个人口味也可再略加少许盐调整咸淡，轻轻拌匀后装盘即可上桌。

相关功效：
此道菜肴选用四季豆为主料，富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，适合便秘人群食用；同时经过炸制后口感酥脆，味道鲜美，是一道兼具营养与美味的私家菜品。

小帖士 - 食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。