酥炸肉脯家常做法

菜系：私家菜
补血食谱 滋阴食谱

口味：炸烧味
工艺：酥炸

【酥炸肉脯的制作材料】
主料：猪肋条肉（五花肉）500克
调料：鸡蛋250克，白砂糖12克，淀粉(豌豆)350克，腐乳（红）30克，酱油25克，盐25克，五香粉25克，胡椒粉25克，醋70克，花生油70克，大葱10克

【酥炸肉脯的做法步骤】

• 处理大葱：将大葱洗净后去掉头尾部分，用刀切成极细的葱末备用。

• 调制腐乳浆：取适量红腐乳放入小碗中，用汤匙将其压碎，并搅拌均匀至呈细腻的浆状备用。

• 焯水猪肉：在锅中加入足量清水，大火煮沸后，放入整块的猪肋条肉，继续用大火煮约10分钟以去除血沫和杂质，随后捞出沥干水分。

• 切肉块并腌制：待猪肉稍凉后，顺着纹理切成大小为长5厘米、宽3.3厘米、厚1.6厘米的长方形肉块。将肉块放入大碗中，依次加入五香粉、黑胡椒粉、精盐、白砂糖和准备好的葱末，用手抓拌均匀，使肉块充分吸收调味料的味道，静置腌制约30分钟。

• 调制裹糊：取4个鸡蛋打入碗中，搅打均匀后，缓缓加入豌豆淀粉，边加边搅拌至无颗粒状态。接着加入醋、酱油以及之前准备好的红腐乳浆，再次搅拌均匀，制成面糊。然后将腌制好的肉块倒入其中，轻轻翻拌，确保每一块肉都均匀地裹上一层糊浆。

• 炸制定型：取锅置于火上，倒入约750克花生油（根据实际情况调整用量），先用大火加热至油温七成热（筷子插入油中周围有大量气泡），然后转中小火控制火力。用手将肉块逐块夹入锅中进行炸制，炸的过程中可适当翻动使其受热均匀。大约炸5分钟后，待肉块表面呈现金黄酥脆的色泽时即可捞出控油。

• 装盘享用：将炸好的酥炸肉脯整齐地码放在盘中，食用时可根据个人喜好蘸取适量椒盐或辣椒油，风味更佳。

【酥炸肉脯的制作要诀】

• 肉块大小尽量保持一致，这样可以保证炸制时熟度统一；
• 面糊调制时注意稀稠适中，太稀不易挂浆，太稠则口感厚重；
• 油炸过程中要注意控制火候，避免外焦里生或炸过头；
• 因有过油炸制过程，需准备较多的花生油用于炸制，建议使用深锅操作以确保安全。