蒜苔熘鸡丝家常做法

菜系：私家菜 肝调养食谱 便秘食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味：咸鲜味
工艺：熘

【蒜苔熘鸡丝的制作材料】
主料：鸡胸脯肉250克
辅料：蒜苔50克，鸡蛋清25克
调料：盐2克，胡椒粉1克，味精1克，植物油75克，黄豆粉30克

【蒜苔熘鸡丝的功效与特点】
本菜属于私家菜系，兼具肝调养、缓解便秘、调节高血脂及防癌抗癌等多种功效。成品色泽翠绿，口感细嫩爽滑，味道咸鲜清香，风味独特。

【详细制作步骤】

• 准备鸡肉：选择新鲜鸡胸脯肉，先将其表面的皮去除干净，然后顺着纹理切成长度约为8厘米、粗约0.2厘米的鸡丝。注意切丝要均匀，保证口感一致。

• 处理鸡丝去腥：将切好的鸡丝放入清水中轻轻漂洗，以去除其中的血水和杂质，浸泡时间约为10分钟。随后捞出沥干水分，确保鸡丝表面无多余水分。

• 腌制鸡丝：在沥干的鸡丝中加入精盐（1克）调味，并打入鸡蛋清（25克），同时加入黄豆粉（25克）。用手或筷子充分搅拌均匀，使鸡丝表面裹上一层薄浆，这样可以锁住水分，让炒出来的鸡丝更加滑嫩。

• 处理蒜苔：将新鲜蒜苔择洗干净，去掉老根部分，然后切成约3厘米长的小段。蒜苔不宜切得太短，以免翻炒过程中容易变碎。

• 调制芡汁：取一个小碗，加入剩余的精盐（1克）、胡椒粉、味精，再加入水豆粉（豆粉5克加水5克调匀），最后倒入适量鲜汤（可用清水代替），搅拌均匀，调成咸鲜口味的芡汁备用。

• 滑炒鸡丝：将炒锅置于旺火上，加热后倒入植物油（约500克），待油温升至四成热（约120℃）时，放入腌制好的鸡丝，用筷子轻轻拨散，防止粘连。滑炒至鸡丝表面颜色由透明变为洁白即可捞出控油。

• 炒蒜苔：锅中留少许底油（约15克），重新加热后放入蒜苔段，快速翻炒至蒜苔颜色变得鲜亮翠绿，质地略软但仍保持脆感，此时可将之前炒好的鸡丝重新倒回锅中，与蒜苔一同翻炒均匀。

• 勾芡收汁：将之前调好的芡汁再次搅拌均匀，缓缓倒入锅中，边倒边翻炒，使汤汁均匀包裹在食材表面。继续加热至汤汁略微浓稠、开始泛光时即可关火。

• 装盘出锅：将炒好的蒜苔熘鸡丝迅速盛入盘中，稍作整理即可上桌享用。

【制作小贴士】

• 滑炒鸡丝时要注意油温和火候，油温过高会导致鸡丝外焦里生，过低则易脱浆影响口感。
• 蒜苔不易久炒，应快炒保持其脆嫩和翠绿色泽。
• 若喜欢更香的口感，可在起锅前撒少许葱花提香。

【食物相克提示】
鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食，以免发生不良反应。