苋菜皮蛋汤家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

苋菜皮蛋汤的做法详解

【食材准备】
主料：绿苋菜250克
辅料：松花蛋（鸭蛋）50克
调料：大蒜（白皮）5克、植物油20克、盐2克、生抽5克、味精1克

【详细步骤】

• 处理苋菜：将绿苋菜择去老叶和根部，放入清水中反复冲洗干净，去除泥沙和杂质。洗净后用手轻轻撕成两段，便于入味和食用。

• 准备蒜末：取新鲜的大蒜，剥去外层的蒜衣，用清水冲洗干净，然后切成细蒜丁备用。蒜香味是这道汤的关键之一，建议现切现用，味道更浓郁。

• 处理松花蛋：将松花蛋敲开外壳，小心剥去外皮。为了方便切块且不易碎，可以用一根细线或专用切蛋器将其像切桔瓣一样切成几块。这样不仅美观，也更容易吸收汤汁的味道。

• 炒香配料：起锅烧热，倒入植物油，待油温升至微微冒烟时，加入切好的蒜丁，小火煸炒出香味。随后加入切好的松花蛋块，再加入盐，翻炒几下，使松花蛋稍微上色并散发出香味。

• 加入苋菜翻炒：将处理好的苋菜倒入锅中，与松花蛋和蒜末一起快速翻炒几下，使苋菜初步变软，并与调料充分融合。

• 加水煮制：向锅中加入适量清水（约500毫升），水量以刚好没过食材为宜。大火烧开后转中小火继续煮约3分钟，让苋菜完全熟透，汤汁逐渐变得浓稠。

• 调味出锅：最后加入生抽提鲜、味精增加口感层次，搅拌均匀后即可关火盛出。注意不要煮太久，以免苋菜过于烂糊影响口感。

【功效说明】
此汤具有清热解毒、润肠通便、补充矿物质等作用，适合夏季或干燥季节食用，尤其适合便秘人群。苋菜富含铁、钙等微量元素，有助于增强体质；松花蛋则有滋阴降火之效，二者搭配营养丰富，风味独特。

【温馨提示】

• 苋菜忌与甲鱼和龟肉同食，否则可能引起不适；
• 松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食，避免食物相克影响健康。