沙锅果子狸家常做法

菜系：川菜
口味：咸鲜味
工艺：砂锅

沙锅果子狸的制作材料：
主料：果子狸300克
辅料：香菇（鲜）150克，冬笋150克，火腿50克
调料：豆瓣20克，姜5克，大葱10克，料酒15克，盐8克，味精2克，白砂糖5克，醋5克，大蒜（白皮）5克，色拉油25克，香菜10克，胡椒2克

详细制作步骤：

• 处理果子狸： 将果子狸宰杀后去毛清洗干净，放入清水中漂洗约30分钟，去除血水杂质。随后斩成大块，放入沸水中焯水一遍，捞出后冲洗干净备用。
• 初步炖煮果子狸： 取一口锅，加入适量清水，放入姜片、葱段和料酒，再将果子狸块放入锅中，用中小火慢煮至七成熟（大约煮40分钟左右），确保肉质紧实不散。
• 拆骨切片： 煮好的果子狸取出晾凉后，小心剔除骨头，果子狸肉切成适口的薄片备用。
• 处理辅料： 香菇洗净去蒂，冬笋削皮后切片，火腿也切片；三者分别放入沸水中焯烫一下，捞出沥干备用。
• 码放沙锅： 取一砂锅，先将一部分香菇片、冬笋片和火腿片铺在底部作为垫底，再将果子狸肉片与剩余的香菇、冬笋、火腿整齐地码放在上面。
• 炒制调料汤汁： 另起锅加热，倒入适量色拉油，放入剁碎的豆瓣酱，加入蒜末、姜末小火炒香，炒出红油和香味。
• 调制汤料： 加入料酒继续翻炒，随即倒入适量鲜汤（或清水），再依次加入盐、味精、白糖、醋、胡椒粉调味，搅拌均匀后过滤掉残渣，使汤汁清澈。
• 慢烧入味： 将调好的汤汁缓缓倒入砂锅中，盖上盖子，转小火慢炖约30分钟，让果子狸肉充分吸收汤汁的味道。
• 出锅装盘： 最后撒上洗净的香菜段即可上桌食用。

沙锅果子狸的制作要诀：

• 果子狸在初步炖煮时不宜过久，保持七成熟即可，这样肉质更有弹性，也方便后续切片操作。
• 使用砂锅烹制可以最大程度保留食材的原汁原味，使成品口感更加醇厚浓郁。

健康提示：
果子狸富含粗蛋白及多种矿物质和维生素，具有一定的食疗滋补功效，尤其适合体质虚弱、需要补充营养的人群食用。