清蒸羊肉（一）家常做法

菜系：私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 补阳食谱 肢寒畏冷食谱

口味：清香鲜美
工艺：清蒸

清蒸羊肉（一）的制作材料：

• 主料： 羊里脊 500克
• 辅料： 香菇（鲜）50克，玉兰片 50克
• 调料： 大葱 5克，姜 3克，盐 3克，味精 3克，料酒 3克，鸡油 20克，胡椒粉 3克，花椒 3克

清蒸羊肉（一）的特色：

肉质软烂不腻，汤汁清香利口，具有温补驱寒、滋阴养血的功效，适合体质虚弱、手脚冰凉者食用。

详细做法步骤：

• 准备食材：

  • 将羊里脊洗净，去除筋膜，切成大片备用。
  • 香菇洗净去蒂，玉兰片切为薄片；大葱切段，生姜切片。
  • 取一小块纱布，将花椒放入其中包好，扎紧口，制成“花椒包”。

• 码放食材：

  • 准备一个耐高温的大碗，先将玉兰片沿碗壁贴着摆放，每片之间呈放射状分布，形成三叉形结构，便于蒸汽流通。
  • 在玉兰片中间位置放入香菇，注意将香菇的黑面朝下。
  • 接着将切好的羊肉片整齐地码放在香菇上，肉片皮面朝下，尽量排列均匀，最后把一些碎羊肉铺在最上面压住整体。

• 调味处理：

  • 在码好羊肉的碗中加入适量清水或鲜汤，刚好没过食材即可。
  • 加入精盐、葱段、姜片、料酒、胡椒粉和做好的花椒包，再淋上鸡油，提升香气。

• 封口蒸制：

  • 用一个大盘子或锡纸盖住碗口，防止水汽滴入影响口感。
  • 放入蒸锅中，隔水用旺火蒸约30分钟，直至羊肉熟透、入口即化。

• 出锅倒扣：

  • 蒸好后取出碗，小心揭去盘盖，去掉里面的花椒包和葱姜。
  • 取一个深口汤盘，将羊肉连同配料一起倒扣在盘中，保持原形不变。

• 调汁浇淋：

  • 将蒸出的原汤倒入锅中，置火上烧沸，撇去浮沫及多余油脂。
  • 根据口味适量补充少许盐和味精，调匀后关火，将热汤汁均匀浇在羊肉上即可。

菜系相关功效说明：

本菜属于典型的温补型菜肴，具有补血益气、温阳散寒、强健体魄的作用，尤其适合冬季进补、产后调理或体质偏寒者食用。羊肉性温味甘，搭配香菇提鲜、玉兰片润燥，营养均衡又不失风味。