金腿千千结家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 骨质疏松食谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

【金腿千千结】的制作材料：
主料：火腿250克，油皮（豆腐皮）150克
辅料：青椒50克
调料：盐3克，白砂糖2克，淀粉（玉米）3克，鸡精3克，鸡油5克，料酒10克，植物油20克

详细制作步骤：

• 食材准备：将火腿洗净后切成细长条状；青椒去籽洗净，也切成与火腿相仿的条状备用。豆腐皮（即油皮）用清水稍微冲洗一下，沥干水分后切成宽度约为2厘米的长条。

• 豆皮打结焯水：将切好的豆腐皮条逐一打成结（即“千千结”），放入沸水中焯烫约1分钟，去除豆腥味并使其更加柔韧。焯好后捞出沥干水分，平铺在盘中备用。

• 调味蒸制：在装有豆皮结的盘中加入适量料酒、精盐、白糖、鸡精和少量高汤（约50毫升），轻轻拌匀使豆皮结入味。然后将火腿条整齐地摆放在豆皮结上，送入蒸锅，大火蒸制约10分钟，取出放凉备用。

• 翻炒成菜：起锅置于炉灶上，点火后加入植物油烧热，放入青椒条快速煸炒几下至颜色翠绿。随后将蒸好的豆皮结和火腿条一起倒入锅中，同时加入少许高汤、料酒、适量的精盐、白糖、鸡精以及鸡油，转中火快速翻炒均匀，使所有食材充分融合味道。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量清水调匀成水淀粉液，在菜肴即将熟透时沿锅边淋入锅中，轻轻翻炒使汤汁浓稠均匀，最后关火即可装盘。

功效说明：
此菜品富含蛋白质与钙质，有助于强健骨骼，适合骨质疏松人群及老年人日常食用；同时火腿与豆制品搭配营养均衡，具有滋阴补虚、增强体质的功效。