木笔酥家常做法

所属菜系：福建小吃
菜系功效：甜品/点心，适合作为下午茶点或节庆小吃，具有补血养颜、润肠通便的功效（红豆富含蛋白质与膳食纤维，搭配红糖可促进血液循环）。

木笔酥的做法详细介绍：

【制作材料】：

• 精面粉：1000克
• 红豆：500克
• 红板糖（或红糖）：500克
• 花生油：2000克（实际耗油约1100克）

【特色介绍】： 木笔酥外形酷似盛开的木笔花，层次分明，外皮酥脆，内馅香甜软糯，是福建地区传统名点之一，因其造型美观、口感丰富而广受欢迎。

【详细制作步骤】：

• 准备豆沙馅：

  • 将红豆提前用清水浸泡4小时，使其充分吸水膨胀。
  • 浸泡后洗净，放入蒸笼中，以旺火蒸约1小时至豆粒熟烂。
  • 取出后趁热捣成豆茸，或使用搅拌机打成细腻豆泥。
  • 同时将红板糖放入锅中，加入少量清水，小火熬煮至糖融化并呈浓稠状糖汁。
  • 将糖汁倒入豆茸中拌匀，冷却后搓成条状或团成馅芯备用。

• 和面与分剂：

  • 将精面粉倒在案板上，中间挖坑，预留操作空间。
  • 取其中500克面粉，加入花生油500克，用手揉成光滑柔软的油面团，盖上湿布静置饧面30分钟。
  • 静置完成后，将油面团搓成长条，分成大小均匀的30个小剂子。

• 包制酥皮：

  • 每个油剂子用手按扁，擀成圆形薄皮（厚度约1毫米左右），然后卷成圆筒状。
  • 再次横向擀开，形成更长的薄条形面皮，再回卷成细长卷。
  • 最后将其按扁，擀成略大于手掌的圆形薄皮，边缘要薄中间稍厚。

• 包入馅料成型：

  • 在擀好的面皮中央放入适量豆沙馅（每份约20克）。
  • 收口捏紧，整理成底部平整、顶部略鼓的圆柱形，高度约4厘米，直径约3厘米。
  • 用小刀在顶部中心轻轻划下，均匀切成6等份花瓣形状，形成“木笔花”的造型，注意不要划破底部。

• 炸制定型：

  • 锅中倒入花生油，加热至四成热（油面略有波动，筷子插入有小气泡）。
  • 将做好的生坯逐个放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。
  • 待“花瓣”自然展开、颜色变为浅金黄色时捞出沥油。
  • 控油后整齐摆盘即可食用。

【制作关键提示】：

• 熬糖时一定要用小火慢熬，防止糖焦糊影响风味。
• 面团必须充分揉匀、饧透，才能保证成品酥脆且不易破裂。
• 划花瓣时动作要轻，避免破坏酥皮结构导致漏馅。
• 油温控制是成败关键，过高易外焦内生，过低则油腻不酥。

成品特点：外形如绽放的木笔花，层层叠叠，皮酥馅润，香甜可口，是一道兼具视觉美感与味觉享受的传统福建小吃。