薄饼家常做法

福建小吃薄饼的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：爆炒法

薄饼的制作材料：
猪五花肉（去皮）1000克，净加力鱼肉150克，薄饼皮750克，鲜虾肉500克，肉松75克，鸡蛋3个，豆干（似豆腐干）1000克，净冬笋1250克，绿豆芽250克，青蒜1000克，蒜泥100克，料酒10克，干海苔、干扁鱼、白醋、白糖各50克，精盐45克，包菜（高丽菜）1750克，胡萝卜（去皮）500克，鲜豌豆200克，味精21克，辣椒酱100克，花生酥200克，香菜150克，芥末酱50克，虾汤500克，猪骨汤250克，芝麻油1克，熟猪油100克。

薄饼的介绍：
薄饼也称春饼、春卷。早在宋代就已流行，传说宋朝年间，某地有个书生，为了应试整天深居书斋，埋头攻读，常常废寝忘食，妻子三番五次呼唤，仍不出房就餐。其妻见状不忍，便想出办法，用米磨粉制皮，以菜、肉等料为馅，卷成圆筒状送至丈夫面前，既有饭又有菜。后人仿制用面粉制皮既薄又有韧性，称之为春饼，由于当时春饼皮制得"饼可映字"、"薄若蝉翼"故又称薄饼。此小吃现在仍盛行于城乡，为人们所喜爱。这里介绍的是福建厦门薄饼的制法。

薄饼的特色：
制作讲究，用料纯真，嫩脆甜润，醇香多味，鲜吃、油炸均可，经油炸者又称"炸春饼"。

教您薄饼怎么做，如何做薄饼

详细步骤如下：

一、准备食材

• 将包菜、豌豆、青蒜择洗干净，并与猪五花肉、虾肉、冬笋、胡萝卜、豆干分别切成细丝备用。
• 干扁鱼下油锅炸酥，取出研磨成末备用。
• 切好的冬笋丝放入沸水锅中焯烫一下，捞出沥干备用。

二、制作馅料

• 炒锅置于中火上，加入熟猪油烧热。
• 放入豆干丝翻炒至赤黄色，再将猪肉丝、虾肉丝、冬笋丝一同下锅翻炒约10分钟。
• 倒入虾汤和猪骨汤，煮沸后改用微火焖煮1小时。
• 加入胡萝卜丝、包菜丝翻拌均匀，继续焖煮1小时至熟烂。
• 最后加入鲜豌豆粒、青蒜丝拌匀，再焖5分钟。
• 起锅前调入扁鱼末、精盐40克、味精20克、白糖25克翻炒均匀，制成馅料，盛入大碗内备用。

三、准备配菜及辅料

• 鸡蛋打入碗中搅散，加入少许熟猪油煎成蛋饼，取出后切细丝，盛入小盘备用。
• 加力鱼肉切片，加入料酒、精盐2.5克、味精0.5克腌制30分钟，随后下锅油煎至熟透，撕成细丝盛入小盘备用。
• 绿豆芽洗净，去除头尾，放入沸水中焯熟，捞出沥干，加入精盐2.5克、味精0.5克、芝麻油拌匀，盛入小盘备用。
• 干海苔下锅小火烘烤至香酥，加入白糖25克拌匀，盛入小盘备用。
• 蒜泥与白醋调匀，盛入小碟备用。
• 花生酥研碎，盛入小盘备用。
• 香菜去掉茎部，只留叶部，用凉开水洗净后沥干水分，盛入小盘备用。
• 芥末酱、肉松、辣椒酱分别装入小碟备用。
• 薄饼皮逐张对折成半圆形（较粗的一面朝内），再对折成三角形，整齐叠放在两大盘中备用。

四、食用方法

• 取一张薄饼皮平铺在干净的圆盘或案板上，确保粗糙面朝上以便包裹。
• 用勺子舀适量馅料，放置于饼皮的一端，并整理成长条状。
• 根据个人口味选择搭配的小盘作料，如蛋丝、鱼丝、绿豆芽、海苔、花生酥、香菜、辣椒酱等。
• 在馅料另一端的饼皮上涂抹适量酱料，如芥末酱或蒜醋汁。
• 从馅料一端开始卷起，左右两端向中间折拢，卷成枕头状即可食用。

薄饼的制作要领：

• 在焖制馅料过程中，注意适时翻动，防止粘锅；若汤汁过少，可适当添加汤汁保持湿润，避免焦糊。
• 包裹时，馅料需挤干多余汤汁，保持适度湿润，以防饼皮破裂影响口感。

薄饼的营养价值与功效：
本品富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有增强体力、促进消化、清热解毒、养颜美容等功效，是福建地区节庆与日常皆宜的传统美食。