香芋饼家常做法

所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

香芋饼的制作材料：
槟榔芋头500克，鸡蛋1个，精盐5克，白糖10克，面包粒50克，松仁30克，白芝麻50克，葱油5克，色拉油1000克（实耗50克）。

香芋饼的介绍：
芋头是我国南方地区常见的一种食品，福建的槟榔芋头个大味美，是做菜制馔的上选原料。香芋饼以福建传统烹饪技法为基础，结合酥炸手法制成，是一道风味独特的地方小吃。

香芋饼的特色：
香醇可口，外酥内嫩，口感层次分明，香气扑鼻，入口即化，深受大众喜爱。

香芋饼的做法步骤：

• 准备芋泥：将槟榔芋头洗净后放入蒸笼中，用大火蒸熟（约需30分钟）。取出稍微放凉后去皮，用勺子或压泥器将其捣成细腻的芋泥。

• 调味拌料：将芋泥放入大碗中，加入精盐、白糖和葱油，充分搅拌均匀，使其味道融合。此时可根据个人喜好适当调整调料比例。

• 成型饼坯：待芋泥稍凉后，用手取适量（约每个30-40克），搓圆后轻轻压扁成圆形饼状，直径约为5厘米，共做成12个小饼坯，整齐摆放备用。

• 裹蛋液与配料：取一个干净的碗，将鸡蛋打散搅匀。将饼坯逐一放入蛋液中，均匀地裹上一层蛋液，然后取出。

• 粘附外层材料：准备一个小盘，将面包粒碾碎（或使用现成的面包糠），再混合白芝麻和松仁。将裹好蛋液的饼坯放入其中，轻轻滚动并用手按压，使表面均匀粘满混合料，确保牢固不脱落。

• 油炸定型：锅中倒入色拉油，油量以能淹没饼坯为宜。开火加热待油温升至五成热（约150℃，插入筷子周围有小气泡冒出即可），将饼坯小心放入锅中，保持中小火慢炸。

• 控制火候：炸制过程中不断翻动饼坯，使其受热均匀。炸至表皮呈金黄色，内部已熟透时捞出沥油。若担心内部未熟，可先炸一遍后捞出，再升高油温复炸10-15秒，使外皮更酥脆。

• 装盘点缀：将炸好的香芋饼整齐摆入盘中，可搭配薄荷叶或糖粉点缀，增加视觉美感，趁热食用风味最佳。

香芋饼的制作要领：

• 炸制时火不宜太大，否则出现外煳里生现象；
• 香芋饼也有直接使用饼模成型的，外观更佳，适合批量制作；
• 若想提升口感，可在芋泥中加入少许糯米粉或澄粉，增强黏性和弹性。

香芋饼的功效说明：
芋头富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，改善便秘；同时含有丰富的钾元素，有助于调节血压，适合家庭日常食用，尤其适合老人和儿童作为营养点心享用。