肉蛎饼家常做法

福建小吃肉蛎饼的做法详细介绍
所属地区：福建小吃
工艺：炸汆法

肉蛎饼的制作材料：
大米1750克，猪瘦肉、海蛎子肉各500克，黄豆750克，葱白250克，精盐、酱油各75克，花生油7500克（约耗650克）。

肉蛎饼的特色：
色泽金黄，皮酥香，馅鲜润，口味鲜美，是福州、闽东一带盛行的小吃。

肉蛎饼的具体做法步骤如下：

• 浸泡原料：将大米和黄豆分别放入清水中浸泡约2小时，直到充分吸水变软。然后将它们分别洗净，沥干水分备用。

• 磨制米浆与豆浆混合：将泡好的大米和黄豆分次加入适量清水，用石磨或料理机磨成浓稠的浆状物。将磨好的米浆和豆浆混合在一起，盛入一个大盆中。

• 调味搅拌：在混合浆液中加入精盐，使用木棍顺时针方向持续搅拌，直至均匀融合，形成具有一定粘稠度的面糊。放置静置片刻，让其自然沉淀。

• 准备馅料：将猪瘦肉清洗干净，切成小块，放入绞肉机中绞成细腻的肉末。接着将葱白剁成细葱粒，与酱油一起加入猪肉馅中，搅拌均匀后分成100份大小均等的馅料团。

• 处理海蛎子肉：将海蛎子肉中的碎壳杂质拣净，用清水冲洗干净，再沥干水分备用。取每一份调好味的猪肉馅料，在上面放上适量的海蛎子肉，作为夹心馅料。

• 油炸成型：在灶上架设一口大锅，倒入足量的花生油，烧至六成热（油面微微起烟）。准备两把长柄凹形铁勺，轮流操作。先取出一把铁勺，在勺内舀入一汤匙调好的面糊，铺满底部。随后将一份馅料轻轻放在面糊中央，并再舀一汤匙面糊覆盖住馅料，使整个馅料被包裹在面糊之中。将铁勺缓慢放入热油锅中开始炸制。另一把铁勺以同样方式操作，交替进行，直到所有面糊和馅料用完。

• 翻炸定型：待铁勺内的肉蛎饼在油锅中初步定型后，小心将其滑入油锅中继续炸制。过程中要用长筷或漏勺轻轻翻动，使其受热均匀，避免焦糊。炸至两面呈现金黄色泽，外皮酥脆即可捞出。

• 控油装盘：将炸好的肉蛎饼逐个捞出，放入大漏勺中稍微控去多余的油分，然后整齐摆盘，趁热食用风味更佳。

肉蛎饼的制作要领：
油炸过程中要注意火候控制，保持中小火，勤翻动，避免表面炸焦而内部未熟的情况。另外米浆和豆浆的比例应掌握得当，确保最终成品外皮酥脆、内馅鲜嫩多汁。

肉蛎饼的功效：
此小吃富含蛋白质、碳水化合物以及微量元素，具有补充体力、增强食欲的功效，适合早餐或下午茶点心食用，是福建沿海地区人们日常生活中常见的营养美味。