上汤苋菜家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：烧

上汤苋菜的制作材料：
主料：苋菜(绿) 500克
辅料：松花蛋（鸭蛋）50克，咸鸭蛋50克
调料：辣椒(红，尖，干)10克，姜20克，大蒜（白皮）20克，盐5克，鸡精5克，胡椒粉5克，香油3克，花生油25克

菜系相关功效：
此菜肴以家常做法为主，口感清爽、咸香适口，适合家庭餐桌搭配。苋菜富含维生素和铁质，有助于清热解毒、润肠通便；松花蛋与咸鸭蛋则增添风味并提供蛋白质，具有滋阴养胃的功效。

上汤苋菜的详细制作步骤：

• 准备食材：将苋菜择去老根及杂质，放入清水中反复漂洗，直至洗净泥沙，捞出后控干水分备用。

• 处理辅料：

  • 松花蛋剥壳后切成小粒；
  • 咸鸭蛋去壳后也剁成碎末；
  • 干红辣椒洗净去籽，切成细丝；
  • 姜洗净后切成细丝；
  • 大蒜拍碎，去掉外衣备用。

• 炒制配料：

  • 取锅置于炉灶上，倒入花生油，开中火加热至油温微微冒烟。
  • 加入姜丝、蒜末和干辣椒丝煸炒出香味。
  • 接着下入切好的松花蛋粒和咸鸭蛋末，快速翻炒均匀，使其释放出咸香风味。

• 加入苋菜翻炒：

  • 将洗净的苋菜投入锅中，迅速翻炒约1-2分钟，使苋菜略微软化但仍保持翠绿。

• 调制上汤：

  • 向锅中加入适量清水（约200毫升），水量以刚好淹没食材为宜，大火煮沸。
  • 汤色变微红后，依次加入盐、鸡精、胡椒粉进行调味。

• 收尾出锅：

  • 最后淋入几滴香油提香，搅拌均匀后即可关火。
  • 盛出装盘，趁热食用，味道更佳。

小帖士-食物相克：
苋菜(绿)：苋菜忌与甲鱼和龟肉同食。
松花蛋（鸭蛋）：松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。
咸鸭蛋：咸鸭蛋不宜与甲鱼、李子同食。