珊瑚荷心家常做法

菜系：家常菜谱 / 清热解毒食谱 / 健脾开胃食谱 / 防暑食谱
口味：酸甜味
工艺：腌制

【珊瑚荷心】的制作材料：
主料：莲藕 300克
调料：白砂糖 10克，白醋 15克，盐 3克，味精 2克，大葱 5克，姜 3克，大蒜（白皮）3克

【详细做法步骤】：

• 处理莲藕：选取嫩藕中间的一段，削去外层表皮，用清水彻底洗净表面杂质。将莲藕切成约0.3厘米厚的薄片，厚度尽量保持一致以便入味。

• 浸泡去涩：准备一锅淡盐水（水中可加入少量嫩姜片以增香），将切好的藕片放入其中浸泡2小时左右，这样可以去除藕的涩味并增加脆感。

• 焯水处理：将浸泡好的藕片连同姜片一起放入沸水中快速焯烫一下（大约10-15秒即可），然后迅速捞出，用冷水过凉，再沥干水分备用。此步骤有助于保持藕片的色泽和口感。

• 调制糖醋汁：取一碗，将白砂糖、白醋用适量凉开水调匀至糖完全溶解。随后加入精盐继续搅拌均匀。接着将大葱切丝或小段，姜切片或细丝，大蒜拍碎剁成蒜末，一同放入糖醋汁中，最后加入味精拌匀，调制成酸甜适口的腌汁。

• 腌制入味：将沥干水分的藕片放入调好的糖醋汁中，确保每一片都充分浸润到汤汁。盖上盖子或封住容器，置于阴凉处或冰箱冷藏室内腌渍，静置至少24小时以上，让其充分吸收调味汁的味道。

• 装盘食用：腌好后即可取出装盘，作为一道爽口的小菜直接食用；也可根据个人喜好加入少许红椒丝增添色彩与微辣风味。冷藏后口感更佳清爽脆嫩。

【功效说明】：
本品具有清热解毒、健脾开胃、促进食欲等功效，尤其适合夏季防暑时食用。藕片富含膳食纤维，有助于润肠通便，同时糖醋口味能刺激唾液和胃液分泌，增强消化功能。