三鲜鸡片家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：炒

三鲜鸡片的制作方法：

【食材准备】
主料：鸡胸脯肉200克
辅料：黄瓜100克，火腿30克，香菇（鲜）50克
调料：大葱20克，姜20克，大蒜（白皮）20克，盐4克，味精2克，料酒15克，植物油25克

【详细步骤】

• 处理鸡肉：将鸡胸脯肉清洗干净后，用刀沿着纹理切成薄片。切好的鸡片放入碗中，加入少许食盐、适量白胡椒粉和水淀粉，用手抓匀，腌制10分钟左右，使其入味并锁住水分。

• 处理配菜：将黄瓜洗净后斜刀切成菱形薄片；火腿切成与黄瓜大小相仿的薄片；新鲜香菇洗净后也切成薄片备用。

• 准备辅料：大葱剥皮洗净后切成细末，生姜去皮后同样切成末，大蒜去皮后切成蒜片备用。

• 焯烫鸡片：锅中加水烧开，将腌制好的鸡片放入沸水中快速焯烫，待鸡片变色发白后立即捞出沥干，防止久煮导致肉质变老。

• 煸炒配料：锅中倒入植物油，油热后放入葱末和姜末爆香，随后下入黄瓜片、火腿片和香菇片翻炒均匀，炒至蔬菜略软。

• 加入鸡片调味：向锅中加入适量清水或高汤，待汤汁烧开后，放入之前焯好的鸡片。接着加入食盐、味精、料酒进行调味，保持大火使味道充分融合。

• 勾芡收汁：取适量水淀粉调成薄芡汁，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁略微浓稠。最后放入蒜片，轻轻翻炒几下。

• 起锅装盘：待所有食材熟透、汤汁收至适宜浓度后即可关火，盛出装盘，一道鲜香可口的三鲜鸡片就完成了。

【菜系相关功效】
此菜富含优质蛋白与多种维生素，具有增强体质、健脾开胃、清热解毒的功效，适合家庭日常食用，尤其适合需要补充营养的人群。