番瓜豆皮卷家常做法

菜系：家常菜谱
口味：香辣
工艺：炸

番瓜豆皮卷的做法详解

制作材料：

• 主料：油皮250克，南瓜500克
• 辅料：红尖椒35克，番茄20克，小麦面粉50克
• 调料：植物油100克，盐5克，味精2克，玉米淀粉15克，香油15克

详细步骤说明：

• 准备辅料： 将番茄用热水烫一下，去皮后去籽，切成小片备用；红尖椒去除辣椒蒂和籽，洗净后切成细小的米粒状。
• 调制面糊： 取适量的小麦面粉（约50克），加入湿淀粉（玉米淀粉加水调匀）搅拌均匀，制成浓稠适中的面粉糊，静置待用。
• 处理南瓜： 南瓜去皮、去瓤后切成块状，放入蒸锅中隔水蒸熟，取出后压成细腻的南瓜泥。
• 调味拌馅： 在南瓜泥中加入适量盐、味精、香油，再加入之前切好的红尖椒粒，最后倒入剩余的面粉和湿淀粉搅拌均匀，调成具有一定粘稠度的南瓜馅料。
• 包制豆皮卷： 将油皮（豆皮）铺在案板上，用刷子蘸取之前调好的面粉糊，均匀涂抹在豆皮表面。接着将调好的南瓜馅料平铺在豆皮上，注意不要铺得太厚以免卷不紧。然后从一端慢慢卷起，形成一个紧密的卷状，用面粉糊封住接口处以防炸制时散开。
• 炸制定型： 炒锅置于旺火上，倒入植物油，烧至六成热（油面微微冒烟），小心放入豆皮卷，保持中小火炸至表面呈金黄色，捞出沥干油分。
• 摆盘装饰： 将炸好的豆皮卷斜刀切成约1厘米宽的小段，整齐地码放在盘中，摆成花瓣形状，中间放上之前准备好的番茄片作为点缀，增加视觉美感与口感层次。

菜品特点：
外酥里嫩，色泽金黄诱人，南瓜香甜软糯，搭配红椒的微辣与豆皮的清香，风味独特，是一道适合家庭餐桌的下饭菜肴。

注意事项：

• 番茄不宜与石榴同食，食用时需要注意的是食物搭配禁忌。
• 炸制过程中要注意火候控制，避免外焦内生。
• 若喜欢更浓郁的辣味，可适当增加红椒用量或加入少许辣椒粉调味。