菜系:清真菜
增肥食谱口味:甜味
工艺:炸
普酥豆腐的制作材料:
主料:豆腐(南)500克
辅料:香菇(鲜)50克,油菜50克,豌豆15克
调料:花生油100克,酱油10克,盐2克,味精1克,花椒1克,大葱15克,姜10克,大蒜(白皮)5克,白砂糖35克,淀粉(玉米)20克
普酥豆腐的功效与特色:
外焦里嫩,又甜又香,适合需要补充能量、增加体重的人群食用。豆腐富含优质蛋白和钙质,搭配香菇、油菜等蔬菜,营养均衡,是清真菜系中一道经典的增肥食谱。
普酥豆腐的做法步骤详解:
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准备豆腐:将南豆腐洗净后放在案板上,用刀切成大小均匀的小长方块,便于后续油炸入味。
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炸制豆腐:锅中倒入花生油,油量约为500克左右,待油温升至六成热(约180℃)时,逐块放入豆腐块,中小火慢炸至表面呈金黄色且略微酥脆,捞出沥干油分,整齐码放在盘中备用。
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处理辅料:将新鲜香菇洗净后切成细丝;油菜择洗干净,也切成细丝;豌豆提前用水冲洗干净备用。
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爆香调料:另起一锅,加入适量底油(约20克),油热后放入切好的葱段、姜片和蒜片,小火煸炒出香味。
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调味炖煮:接着加入适量清水或高汤(约200毫升),再依次放入盐、酱油、白糖、花椒水(可用少量热水泡花椒后滤出),搅拌均匀。
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加入辅料:将切好的香菇丝、油菜丝和豌豆一同下锅,转中火煮沸,使食材充分吸收汤汁的味道。
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勾芡收汁:取玉米淀粉,加入少许冷水调匀成水淀粉,缓缓倒入锅中,边倒边搅动,使汤汁变得浓稠适中。
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调味出锅:最后加入味精提鲜,翻拌均匀后即可关火。
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浇汁装盘:将调好味的蔬菜汁均匀地浇在事先炸好的豆腐块上,一道色香味俱佳的普酥豆腐就完成了。
普酥豆腐的制作要诀:
本品含有油炸过程,需备足花生油约500克用于炸豆腐,确保成品外酥里嫩;勾芡时要注意火候,避免汤汁过稠或过稀,保持浓郁但不粘腻的口感为佳。