XO酱蒜香九孔鲍家常做法

菜系：家常菜谱
XO酱蒜香九孔鲍的制作材料：
主料：九孔鲍20只，蒜苗150克，生菜适量。
调料：盐适量，生抽适量，鸡精适量，花雕酒适量，XO酱适量，色拉油适量。

做法步骤：

• 处理九孔鲍：将九孔鲍用清水冲洗干净，去除表面杂质和内脏部分。锅中烧开水加入少许花雕酒去腥，放入九孔鲍焯水约30秒后捞出沥干备用。这一步不仅可以去除腥味，还能让鲍鱼肉质更加紧实。

• 处理蒜苗与生菜：将蒜苗择洗干净，切成长段（约3厘米），然后放入沸水中焯烫约10秒钟，捞出过冷水，保持其翠绿色泽和脆嫩口感。生菜同样清洗干净，摊开放在阴凉通风处晾干水分，铺在盘底作为垫底，既美观又可吸收多余的汤汁。

• 煸炒调味：起锅烧热，倒入适量色拉油，待油温五成热时下入焯好的蒜苗，快速煸炒几下使其释放香味。接着加入焯好的九孔鲍，调入适量盐、生抽、鸡精、花雕酒以及一大勺XO酱，继续翻炒均匀。注意火候要控制得当，以中小火为主，避免调料焦糊影响味道。

• 出锅装盘：所有食材和调料翻炒均匀后，迅速关火，将整锅内容物倒在铺好生菜的盘中即可上桌。

制作要诀：
九孔鲍不宜长时间加热，否则肉质会变得硬韧，失去鲜嫩口感。所以整个煸炒过程应控制在2分钟以内，动作要快，火候要紧凑，确保鲍鱼鲜嫩多汁，蒜香与XO酱的咸鲜完美融合。

菜系相关功效：
本菜品属于家常菜系，营养丰富，九孔鲍富含优质蛋白和微量元素，具有滋阴养颜、补肝益肾的功效；蒜苗含有丰富的维生素C和膳食纤维，有助于促进消化、增强免疫力；XO酱则为菜品增添了独特的海洋风味，提升整体食欲。是一道兼具美味与健康的佳肴。