蟹瑶鲜虾炒水晶家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：炒

蟹瑶鲜虾炒水晶的制作材料：
主料：鲜虾仁100克、芦荟50克、蟹肉30克、瑶柱30克。
调料：盐适量、鸡精适量、花雕酒适量、胡椒粉适量、淀粉适量、色拉油适量。

详细制作步骤：

• 处理食材：将鲜虾仁清洗干净，控干水分后加入少许盐、鸡精和淀粉进行上浆，搅拌均匀腌制片刻。然后放入热油锅中滑熟至变色，捞出沥油备用。
• 焯水芦荟：将新鲜芦荟剥去外皮，取出果肉部分，用清水洗净后切成小块。在沸水中快速焯烫一下，去除涩味并保持口感脆嫩，随后捞出过冷水备用。
• 准备辅料：将瑶柱提前泡发软化后切成细丝；蟹肉可根据实际情况适当切块或保持原状备用。
• 翻炒成菜：锅中倒入适量色拉油烧热，先放入虾仁、蟹肉、瑶柱丝翻炒均匀，再加入焯好的芦荟块一同翻炒。
• 调味勾芡：根据个人口味加入适量盐、鸡精、少许花雕酒提香以及少量胡椒粉调味，最后调入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁略浓稠即可出锅。

蟹瑶鲜虾炒水晶的制作要诀：

• 芦荟一定要选择新鲜无斑点的，口感更佳；
• 虾仁上浆后滑油可使其更加嫩滑爽口；
• 花雕酒不宜过多，以免掩盖海鲜本身的鲜味；
• 勾芡时注意火候，避免芡汁过厚影响菜品清爽感。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白质及多种微量元素，具有滋阴养颜、润肠通便、增强免疫力等功效，适合家庭日常食用，尤其适合体质虚弱者补充营养。