碧玉牛筋家常做法

菜系：沪菜
菜系相关功效：此菜具有健脾开胃、增强体力的功效，适合体虚或需要补充胶原蛋白的人群食用。

碧玉牛筋的详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：新鲜牛筋250克
辅料：胡萝卜150克，长白萝卜250克
调料：葱适量，姜适量，料酒适量，花生酱适量，生抽适量，XO酱适量，荷兰芥末适量，味精少许

二、处理牛筋与初步炖煮：

• 将新鲜牛筋用清水彻底洗净，去除表面杂质和血水。
• 取一大锅，加入足量清水，放入洗净的牛筋，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛筋并用冷水冲洗干净备用。
• 重新换一锅清水，放入焯水后的牛筋，同时加入切段的葱、姜片、适量料酒，以去腥增香。
• 胡萝卜去皮后切成大块，长白萝卜削皮后也切成大块，一同放入锅中与牛筋同煮。
• 大火煮开后转小火慢炖约1.5至2小时，直至牛筋变得酥软可口。炖好后将牛筋捞出，保留部分原汤备用。

三、调味与二次入味：

• 另起一锅，将煮酥的牛筋放入锅中，加入适量原汤，保持牛筋湿润不干。
• 加入适量花生酱，搅拌均匀，使其充分融合牛筋的味道。
• 再依次加入生抽、XO酱、荷兰芥末，根据个人口味加入少量味精提鲜。
• 继续小火慢煮约10分钟，使调料充分渗入牛筋内部，同时汤汁略微收浓。
• 煮好后关火，将牛筋连同汤汁一起静置冷却，以便更好地吸收味道。

四、装盘与享用：

• 待牛筋完全冷却后，取出切成薄片或适口大小。
• 摆盘时可搭配胡萝卜片、白萝卜片作为配色点缀，形成色彩鲜明的视觉效果。
• 可冷藏后食用，口感更佳，风味独特，韧劲十足，香味扑鼻。

小贴士：

• 牛筋炖煮时间可根据实际质地适当调整，确保足够酥软。
• 若喜欢口感更加浓郁，可在第一次炖煮时加入少许八角、桂皮等香料提升风味。
• 花生酱不宜过多，以免掩盖其他调料的香气。

成品特点：色泽美观，红白绿相间；口感韧滑，香味浓郁，是一道极具沪菜特色的冷盘佳品。