清蒸螃蟹家常做法

菜系：沪菜
清蒸螃蟹的制作材料：主料为螃蟹1000克，辅料包括黄酒15克、姜末30克、酱油20克、少许白糖、少许味精、麻油15克、香醋50克。

详细步骤说明：

• 挑选与清洗螃蟹
  选择新鲜肥美的螃蟹，确保蟹壳完整、活力充足。将螃蟹放入清水中养一段时间，让其吐净泥沙。接着用流动清水彻底冲洗干净，尤其是蟹脚和蟹壳缝隙处，可用软毛刷轻轻刷洗表面杂质，避免残留泥土影响口感。

• 准备蘸料
  取一个小碗，加入姜末30克，随后依次倒入熬熟的酱油20克、黄酒15克、适量白糖（约3克）、少许味精提鲜、麻油15克。用筷子搅拌均匀，使各种调料充分融合，形成香气浓郁的调味汁。另取一只小碗，倒入香醋50克备用。这样一份去腥增香的姜汁和一份酸爽开胃的醋汁就完成了。

• 蒸制螃蟹
  将洗净的螃蟹腹部朝上放置于蒸笼中，这样可以防止蟹黄流失。在锅中加足量清水，水开后放入蒸笼，大火蒸制约15-20分钟。蒸的时间视螃蟹大小而定，一般以蟹壳呈现鲜艳红色、蟹肉紧实不松散为准。注意不要蒸过头，以免肉质变老。

• 装盘与食用
  蒸好后取出螃蟹，摆放在干净的盘中，保持美观。将之前调好的姜汁和香醋分别盛放在小碟中，随螃蟹一同上桌。食用时可根据个人口味蘸取调料，既能提升风味，又能中和寒性，有助于消化。

相关功效：
清蒸螃蟹不仅保留了蟹肉的原汁原味，还富含优质蛋白和多种微量元素，具有滋阴补肾、益气养血的功效。搭配姜醋食用，还能驱寒暖胃，适合秋冬季节享用。