双色虾仁家常做法

菜系：沪菜
双色虾仁功效：色泽鲜艳，营养丰富，具有补肾壮阳、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用。

制作材料：
主料：鲜虾仁500克
辅料：土豆丝250克
调料：番茄酱25克、盐适量、胡椒粉适量、料酒适量、鸡汤适量、香油适量、食用油适量、水淀粉适量

详细制作步骤：

• 准备土豆盅：
  将土豆丝用清水冲洗几遍，去除表面淀粉，沥干水分。取一个圆形模具（如小碗或金属圈），内壁抹一层薄油以便脱模。将土豆丝整齐地码入模具中，压实后放入油锅中炸制。油温控制在六成热左右，炸至金黄酥脆后捞出，小心脱模，形成一个圆柱形的“土豆盅”。放置一旁备用。

• 滑熟虾仁：
  将鲜虾仁清洗干净，用厨房纸巾吸干水分。加入少许盐、胡椒粉拌匀腌制5分钟。锅中烧热适量油，油温五成热时下入虾仁，快速滑炒至变色断生，立即捞出控油备用。

• 制作红色虾仁部分：
  锅中留底油，放入番茄酱，小火慢慢炒制，炒至颜色鲜亮红润、香味溢出。然后将一半数量的滑熟虾仁倒入锅中，与番茄酱翻炒均匀。接着加入适量水淀粉勾芡，使汤汁浓稠。最后将这道红艳艳的番茄虾仁盛出，填入事先炸好的土豆盅内，并将土豆盅整齐摆放在盘子边缘。

• 制作原味虾仁部分：
  锅中再次加热少许油，放入剩余的一半虾仁，烹入适量料酒去腥，随后加入适量鸡汤，调入少许盐和胡椒粉，轻轻翻炒均匀。待汤汁略微收浓后，淋上几滴香油提香，即可出锅，盛放在盘子中央。

• 装盘点缀：
  可根据个人喜好，在盘中适当点缀一些绿色蔬菜（如焯水的小油菜、西兰花等）以增加色彩层次和营养均衡。整道菜红白分明、造型美观，即可上桌享用。

温馨提示：

• 土豆丝要选质地较硬的品种，炸出的土豆盅才不易散；
• 番茄酱炒制时要用小火，避免炒糊影响口感与色泽；
• 虾仁滑油时间不宜过长，以免肉质变老。