双味猪排家常做法

菜系：沪菜
双味猪排的制作材料：
主料：大排骨肉8片，白芝麻1/2碗，地瓜粉1/2碗
调料：酱油6大匙，糖2大匙，水2大匙，蒜末1小匙，五香粉1/2小匙

详细步骤说明：

• 准备排骨肉：选用新鲜的大排骨肉8片，用刀背或专用肉锤轻轻拍打两面，使其肉质松软，更易入味。
• 腌制入味：将拍松的排骨肉放入容器中，加入酱油、糖、水、蒜末和五香粉，搅拌均匀后盖上保鲜膜，静置腌制30分钟，让肉片充分吸收调味料的味道。
• 切分肉片：将每片腌好的排骨肉从中间横向切成两半，形成两份较薄的肉片，以便后续分别裹上不同配料炸制。
• 裹粉处理：将一半肉片均匀地裹上炒香的白芝麻，使表面全面覆盖芝麻；另一半则均匀裹上地瓜粉，确保每一面都沾满地瓜粉，这样可以增加酥脆口感。
• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，加热至七成热（约180℃），先放入裹有白芝麻的肉片，炸至金黄酥脆后捞出控油；再放入裹有地瓜粉的肉片，同样炸至表面金黄酥脆后捞出沥干。
• 装盘享用：将两种口味的猪排分别摆盘，可搭配自己喜欢的蘸酱一同食用，口感外酥里嫩，香气四溢。

菜系相关功效：
本道沪菜双味猪排富含蛋白质与多种营养成分，具有滋补强身、增进食欲的功效，适合家庭聚餐或节日宴席中作为主菜搭配米饭食用。