香酥鱼排家常做法

菜系：沪菜
香酥鱼排的制作材料：
主料：切片面包5片、鱼胶100克、鸡蛋1只、红椒1只、香菜少许。

香酥鱼排的特色与功效：
本菜品色泽金黄，外酥里嫩，造型美观，口感丰富，具有开胃健食、促进消化的功效，适合家庭聚餐或节庆宴席中的冷盘或小吃。

详细制作步骤：

• 准备食材：将所有所需食材准备好，确保新鲜干净。切片面包选择质地稍硬一些的，以便更好地支撑鱼胶；鱼胶建议选用弹性好、无腥味的优质产品；红椒洗净去籽，香菜摘取叶片备用。

• 处理面包片：将切片面包切成约5厘米长、3厘米宽的长方形小块。大小要尽量一致，这样成品看起来更整齐美观。

• 调制蛋液：将鸡蛋打入碗中，用筷子搅打均匀，制成蛋液备用。

• 涂抹蛋液：用刷子或手指蘸取适量蛋液，均匀地涂抹在每一块面包片的表面。这一步是为了让鱼胶更好地粘附在面包上，避免炸制过程中脱落。

• 填充鱼胶：将鱼胶搓成条状或用手直接捏起适量，均匀地铺在涂好蛋液的面包片上，注意不要太多以免炸不透，也不要太少影响口感。

• 装饰点缀：将红椒切成菱形小片，放在鱼胶上面作为点缀，再放上几片香菜叶，使整道菜色彩更加鲜艳，提升视觉效果。

• 油炸定型：锅中倒入适量食用油，烧至三成热（油面微微有波动，手靠近能感觉到温热），将装有鱼胶的面包片轻轻放入油锅中，保持中小火慢慢炸制。

• 控制火候：炸至底部呈金黄色后翻面继续炸另一面，直至两面都呈现金黄酥脆的状态即可捞出控油。

• 装盘呈现：将炸好的香酥鱼排整齐地摆放在盘中，可适当撒些香菜叶或红椒丝做进一步装饰，提升整体美感。

温馨提示：炸制时火候不宜过大，以防外焦内生；若喜欢口感更丰富的，可在鱼胶中加入少许葱花或芝麻提香。