杂菌干炒墨鱼仔家常做法

菜系：家常菜谱
工艺：干炒

杂菌干炒墨鱼仔的制作材料：
主料：墨鱼仔200克，鸡腿菇50克，茶树菇50克。
调料：葱段适量，蒜片适量，盐适量，鸡精适量，胡椒粉适量，姜末适量，红油适量，色拉油适量。

详细步骤说明：

• 原料预处理：将墨鱼仔去皮、去内脏后彻底清洗干净，用清水冲洗几遍以去除杂质和腥味，然后放入碗中，加入适量的盐、鸡精和姜末进行腌制，时间约10分钟，使其入味并去腥。
• 处理食用菌：鸡腿菇和茶树菇分别切去根部老硬部分，再用清水反复冲洗干净，尤其是茶树菇容易藏有泥沙，建议在清水中浸泡片刻后再冲洗。洗净后将两种蘑菇放入沸水中焯水，时间控制在1分钟左右，捞出后过冷水沥干备用。
• 爆香配料：锅中倒入适量色拉油，开火加热至五成热时，放入葱段和蒜片，小火煸炒出香味，注意不要炒糊。
• 炒制主料：将腌制好的墨鱼仔连同腌料一起下锅，转中火快速翻炒至墨鱼仔变色、微微卷起。随后加入焯好水的鸡腿菇和茶树菇，继续翻炒均匀。
• 调味出香：根据个人口味加入适量盐、鸡精、胡椒粉进行调味，保持中大火不断翻炒，使所有食材充分吸收调料的味道，并炒出浓郁香气。
• 淋油增香：最后沿锅边淋入适量红油，不仅可以增加色泽红亮的效果，还能提升整体风味。快速翻炒几下即可关火出锅。

杂菌干炒墨鱼仔的制作要诀：

• 鸡腿菇和茶树菇务必清洗干净，避免残留杂物影响口感；
• 墨鱼仔炒制时间不宜过长，以免肉质变老发硬；
• 红油可根据个人喜好调整用量，喜欢辣味的也可以添加少许辣椒粉或干辣椒一同炒香。

菜系相关功效：
此菜品属于家常菜系，富含蛋白质与多种氨基酸，具有增强免疫力、健脾开胃的功效，适合家庭日常食用。