莴笋笃田螺家常做法

菜系：家常菜谱
莴笋笃田螺的功效：清热解毒、利尿通淋、促进消化

制作材料：
主料：田螺肉150克，莴笋150克。
调料：高汤适量，盐适量，鸡精少许，胡椒粉少许，糖少许，菜油适量。

详细步骤说明：

• 处理田螺肉： 将田螺肉用清水反复冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。建议在清洗水中加入少许白醋和食盐，搅拌均匀后浸泡约10分钟，再用清水漂洗几遍，直至水清无杂质为止。然后将洗净的田螺肉放入沸水中焯水，去除腥味，捞出沥干备用。

• 处理莴笋： 莴笋去皮后用清水洗净，切成小滚刀块，大小尽量保持一致，以便受热均匀，放置一旁备用。

• 煸炒原料： 取锅置于火上，倒入适量菜油，待油温五成热时，下入焯过水的田螺肉，快速翻炒几下，使其均匀受热。接着加入切好的莴笋块一起煸炒，使两种食材充分融合香气。

• 调味炖煮： 待食材略微变软后，加入适量高汤，汤量以刚好没过食材为宜。随后依次加入盐、鸡精、胡椒粉和少许糖进行调味，注意口味应以清淡为主，突出鲜香。盖上锅盖转中小火慢炖约30分钟，期间可适当翻动以防粘锅。

• 收汁装盘： 炖至汤色浓白、莴笋软糯、田螺肉熟透入味后，开盖尝味，如需可略加调整。最后将菜肴盛出装盘即可食用。

制作要诀：

• 清洗田螺肉时加入白醋和盐，有助于彻底清除泥沙和杂质，提升口感与卫生安全。
• 炖煮过程中火候不宜过大，以免食材过老影响口感，同时有利于味道的充分融合。
• 莴笋不宜久放，建议现做现吃，以保留其脆嫩清香的特点。