铁板锅塌鲈鱼家常做法

菜系：家常菜谱
功效：补气养血、健脾开胃、增强体力

铁板锅塌鲈鱼的详细做法

所需材料：
主料：新鲜鲈鱼1条（约500克），洋葱25克。
调料：适量蛋黄糊、黄油、海鲜酱、盐、鸡精、胡椒粉、花雕酒、色拉油。

详细步骤说明：

• 处理鲈鱼：将鲈鱼宰杀后去鳞、去内脏，用清水彻底洗净，特别是去除腹腔内的黑膜，以减少腥味。用厨房纸巾吸干水分。接着从鱼背下刀，将鲈鱼一剖为二，但保持腹部相连，这样可以让鱼肉更容易入味且美观。

• 腌制与挂糊：在处理好的鲈鱼表面均匀地撒上少许盐、胡椒粉，并淋上少量花雕酒进行腌制，时间约为10分钟，以去腥提鲜。随后在鱼身内外均匀地涂抹一层蛋黄糊，使鱼皮在后续炸制过程中更加酥脆。

• 炸制定型：起锅烧热，倒入足量色拉油，待油温升至七成热时，小心放入挂好蛋黄糊的鲈鱼，中小火炸至两面呈现金黄色泽，表皮酥脆即可捞出沥油备用。注意翻动时要轻柔，避免鱼肉破损。

• 准备配料：将洋葱剥去外皮，清洗干净后切成细丝备用。

• 加热铁板：取一块厚底铁板置于灶上，开中火预热至微微冒烟。加入适量黄油，待其融化后放入切好的洋葱丝，小火慢慢煸炒至洋葱变软、散发出香味，颜色略微泛黄为止。

• 组合调味：在一个小碗中，将海鲜酱、盐、鸡精、少许花雕酒和少量清水调和成味汁，搅拌均匀。可根据个人口味调整比例。

• 成品装盘：将炸好的鲈鱼平铺在煸香的洋葱丝上，迅速将调好的味汁均匀浇淋在鱼身上。此时铁板会发出“滋滋”的响声，香气扑鼻。

• 出锅享用：稍等片刻让味道更融合，即可连铁板一起端上桌，趁热食用，口感最佳。

制作小贴士：

• 使用洋葱垫底不仅可防止食材粘锅，还能提升整体风味层次。
• 鲈鱼肉质细嫩，炸制时火候不宜过大，以免外焦里生。
• 若喜欢口感丰富，可在味汁中加入少许糖提鲜或加入辣椒酱增加风味。