香辣江湖三宝家常做法

菜系：家常菜谱
菜系相关功效：香辣江湖三宝是一道以多种鲜美食材为主料、配以辛辣调料快炒而成的经典川式家常菜，具有开胃助食、暖身驱寒、促进血液循环的功效，特别适合秋冬季节食用。

香辣江湖三宝的详细制作步骤如下：

一、准备材料：
主料：田鸡100克、鳝片100克、鱼片100克
辅料：辣椒段适量、香菜适量、罐装樱桃1粒
调料：葱段、姜片、盐、淀粉、味精、料酒、糖、老抽、高汤、蒜泥、葱花、花椒粉、辣椒粉、水淀粉、色拉油各适量

二、处理主料：

• 处理田鸡： 将田鸡宰杀洗净后切成适口大小的块状，放入沸水中焯水去除腥味和杂质，捞出沥干备用。
• 处理鳝片： 鳝片用清水冲洗干净，同样焯水处理，去除表面黏液和腥味，捞出控干水分备用。
• 处理鱼片： 鱼片清洗干净后放入碗中，加入适量盐和淀粉拌匀上浆，然后入热油锅中滑油至变色即可捞出，保持鱼片嫩滑口感。

三、烹饪步骤：

• 煸香配料： 锅中倒入适量色拉油烧热，放入葱段和姜片小火煸炒出香味。
• 加入高汤： 倒入适量高汤，大火烧开后依次下入焯好水的田鸡块、鳝片和滑过油的鱼片。
• 调味煮制： 加入适量盐、味精、料酒、少许糖提鲜、老抽调色，继续翻炒均匀，使各种食材充分吸收调料的味道。随后加入辣椒段，提升整体香辣风味。
• 勾芡收汁： 待汤汁稍浓时，缓缓倒入水淀粉勾薄芡，轻轻翻炒使汤汁包裹住每一片食材，保持菜肴的浓郁口感。
• 装盘点缀： 将炒好的江湖三宝盛入盘中，撒上花椒粉、辣椒粉、蒜泥和葱花，再淋上一勺烧热的色拉油激发香气。最后点缀上洗净的香菜叶，并在盘边放上一颗红艳艳的罐装樱桃作为装饰，提升视觉效果。

四、制作要诀：

• 为了增强整道菜的香气，在装盘后可适当滴入几滴麦芽酚，能使菜品香味更加突出、持久。
• 所有主料处理时要注意火候控制，避免过度加热导致肉质变老。
• 调味时可根据个人口味灵活调整辣度与咸淡，达到理想口感。

这道香辣江湖三宝集鲜、香、辣于一体，是家庭聚餐时不可多得的一道美味佳肴。