鲶鱼炖豆腐家常做法

菜系：东北菜 孕妇菜谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 通乳食谱
口味：咸鲜味
工艺：清炖

菜系相关功效：
本菜品属于东北家常菜系，特别适合孕妇及产后女性食用，具有补虚养身、促进乳汁分泌的功效。同时此菜营养丰富，汤色奶白，口感清淡鲜美，易于消化吸收，是哺乳期妇女的理想菜肴之一。

鲶鱼炖豆腐的制作材料：
主料：鲶鱼600克，北豆腐500克
辅料：香菜15克
调料：啤酒50克，八角3克，陈皮3克，盐3克，鸡精3克，味精2克，大葱10克，姜10克

详细步骤说明：

• 处理食材：

  • 将新鲜鲶鱼宰杀后去除内脏，用清水冲洗干净，特别是鱼身上的黏液要彻底洗净。然后切成约6厘米长的段。将切好的鲶鱼放入沸水中焯水一下，以去除腥味和杂质，捞出后沥干备用。
  • 北豆腐切成4厘米见方、厚约1.5厘米的小块。将豆腐放入沸水中轻轻焯烫一下，目的是去除豆腥味并使其更加紧实，焯好后捞出沥干备用。

• 炖煮过程：

  • 取一沙锅或耐热炖锅，先将焯过水的鲶鱼段和豆腐块一同放入锅中。
  • 接着加入啤酒、八角、陈皮、盐、鸡精、大葱段和姜片（除味精外的所有调料）。
  • 往锅中加入适量清水，水量以刚好没过食材为宜。开大火烧开后转小火慢炖，保持微沸状态炖煮约1小时左右，使鱼肉和豆腐的味道充分融合，汤色逐渐变为奶白色。

• 收尾调味：

  • 炖至时间到后，打开锅盖，用漏勺将锅中的葱段、姜片、八角、陈皮等调料拣出不用。
  • 最后加入味精进行调味，搅拌均匀，撒上洗净切碎的香菜即可出锅。

制作小贴士：

• 鲶鱼又称鲇鱼，选购时应选择鲜活或新鲜冷冻的个体，确保无异味。
• 豆腐选用北豆腐口感更佳，因其质地较坚实，不易炖烂。
• 炖煮过程中尽量不要频繁搅动，以免豆腐破碎影响美观。

健康提示：
此菜富含优质蛋白、钙质以及多种微量元素，适合体质虚弱者、孕妇及产后妇女食用，有助于恢复体力、补充营养，并有良好的通乳作用。

食物相克提醒：

• 鲶鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡以及中药荆芥同食，以免引起不适。
• 若正在服用补药或中药如白术、丹皮时，应避免食用香菜，以免影响药效。