酥炸麻仁鸡腿卷家常做法

菜系：湘菜
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口味：炸烧味
工艺：酥炸

酥炸麻仁鸡腿卷的制作材料：
主料：鸡腿1500克
辅料：圆白菜200克、香菜20克、芝麻50克
调料：鸡蛋150克、小麦面粉50克、香油15克、植物油100克、大葱10克、姜10克、料酒15克、盐5克、番茄酱15克、白砂糖5克、小麦面粉15克、淀粉（豌豆）10克、味精2克、胡椒粉5克

酥炸麻仁鸡腿卷的特色：
焦脆香酥，味美鲜嫩。

详细做法步骤：

• 准备工作：

  • 将大葱和生姜捣碎后加入适量料酒浸泡，取其葱姜酒汁备用；
  • 香菜摘去老叶及根部，洗净沥干水分备用；
  • 圆白菜去掉外层老叶，切成细丝，加入少许盐拌匀腌制约10分钟，挤出多余水分后加入番茄酱和白糖拌匀，制成酸甜开胃的配菜待用；
  • 取一碗，打入鸡蛋，加入小麦面粉50克、湿淀粉适量以及清水，搅拌均匀成浓稠适中的蛋面糊备用。

• 处理鸡腿肉：

  • 选用新鲜优质鸡腿，将鸡腿肉较厚的部分剔下备用（可用作其他菜肴），剩余部分用刀背轻轻拍松鸡肉，使肉质更易入味；
  • 再用刀刃轻切鸡肉筋络，防止加热时收缩变形；
  • 将处理好的鸡腿肉改刀为约6厘米长、7厘米宽的方块状；
  • 放入碗中，加入之前准备好的葱姜酒汁、盐、白糖、味精、胡椒粉进行腌制，时间控制在30分钟左右，使其充分入味。

• 裹糊与粘芝麻：

  • 将腌制好的鸡腿肉逐一取出，在表面均匀裹上一层调好的蛋面糊；
  • 然后将其卷成筒状，注意卷紧以防散开；
  • 卷好后放入芝麻中滚动或用手轻压，使鸡腿卷表面均匀粘满芝麻仁，形成酥香外衣。

• 油炸定型：

  • 锅中倒入约1000克植物油（因需油炸，油量要充足），置于火上加热至六成热（约180℃）；
  • 轻轻放入裹好芝麻的鸡腿卷，中小火炸至表皮金黄酥脆，捞出控油；
  • 若追求更酥脆口感，可复炸一次，即再次升高油温后快速下锅复炸约20秒后立即捞出。

• 装盘点缀：

  • 将炸好的麻仁鸡腿卷摆放在盘中，淋上少许香油增香提味；
  • 周围摆放事先拌好的番茄包菜丝和洗净的香菜叶，色彩丰富，提升整体视觉效果与食欲。

酥炸麻仁鸡腿卷的制作要诀：

• 因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克；
• 本菜选用的是优质良种鸡大腿肉，肉质鲜嫩多汁，口感更佳。

小贴士：食物相克提示

• 鸡腿忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等同食；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食会导致腹泻；与芥末同食会上火。
• 香菜不宜与补药如白术、丹皮一同服用，以免影响药物疗效。