蜜汁整苹果家常做法

菜系：湘菜
甜品/点心 便秘食谱 冠心病食谱

口味：甜味
工艺：蜜汁

蜜汁整苹果的功效说明：
此道甜品具有润肠通便、补气养血、益心健脑等功效，特别适合体质虚弱、易便秘及心血管功能不佳者食用。苹果富含膳食纤维和果胶，有助于促进肠道蠕动；红枣则具有补血安神的作用；冰糖和玫瑰糖的搭配，不仅提升风味，还具有润肺清燥的效果。

制作材料：

• 主料：苹果1000克，干红枣500克
• 调料：冰糖200克，白砂糖115克，淀粉（豌豆）8克
• 其他工具：蒸锅、平盘、小碗、锅、木臼（制作玫瑰花糖用）、石杵、深色玻璃瓶

详细制作步骤：

第一步：处理红枣

• 将干红枣放入清水中彻底洗净，去除表面杂质。
• 取一个大碗，将洗净的红枣放入其中，加入适量清水，置于蒸锅中，隔水蒸约20分钟，至红枣变软。
• 蒸好后取出，稍凉后撕去红枣外皮，并剔除内核备用。

第二步：准备苹果

• 选择大小均匀、直径约为5厘米的脆性苹果（如红富士），削去苹果两端的蒂部。
• 在苹果有柄的一端用雕刻刀雕出美观的花纹，增加视觉效果。
• 用小刀从底部挖出苹果的核心部分以及内部筋络，注意不要挖穿底部。
• 削去苹果外皮后，放入清水中轻轻冲洗一遍，防止氧化发黑。
• 将处理好的苹果整齐摆放在平盘中备用。

第三步：填充红枣肉并蒸制

• 将之前处理好的红枣肉逐一填入苹果空腔中，尽量填满但不过于紧实。
• 将填好红枣肉的苹果分别放入10个小碗中，在每个碗中撒入适量白砂糖（共约115克）。
• 将小碗放入蒸锅中，隔水蒸约30～40分钟，直至苹果变得柔软熟透。

第四步：调制蜜汁

• 准备锅具，倒入750克清水，加入冰糖200克和玫瑰糖15克（若无现成玫瑰糖可自制，见下方“玫瑰花糖做法”）。
• 开大火烧开，搅拌至糖完全融化。
• 过滤一次糖水，确保口感纯净。
• 洗净锅后重新倒入糖水，继续加热收汁，直至汤汁浓稠。
• 将淀粉8克与7克清水调匀成湿淀粉液，缓缓倒入锅中勾芡，使蜜汁更加浓滑。
• 搅拌均匀后关火备用。

第五步：装盘与上桌

• 在食用前10分钟，将盛有苹果的小碗再次放入蒸锅中略蒸回热。
• 取出后晾至适宜温度，将调好的蜜汁均匀浇盖在每只苹果上即可上桌。

玫瑰花糖的做法（自制版）：

材料：

• 食用红玫瑰花瓣2朵（不可使用普通花店玫瑰）
• 白砂糖100克

步骤：

• 择取新鲜红玫瑰花瓣，仅保留花瓣部分，去除花蕊和花萼。洗净后沥干水分，或用纸巾轻轻吸干。
• 将玫瑰花瓣与白砂糖一同放入木臼中，用石杵捣碎，持续捣约10分钟，直到花瓣与糖完全融合，形成色泽紫艳、质地晶莹的团状物。
• 将捣好的玫瑰花糖装入带色玻璃瓶中，密封瓶口，放置于阴凉通风处保存。
• 若急于使用，静置数日后即可使用；存放时间越长，玫瑰香气越浓郁。可用于佐粥、烘焙糕点、包汤圆等多种用途。

小贴士：

• 苹果忌与水产品同食，否则可能导致便秘。
• 若没有雕刻经验，可在苹果顶部简单切出星形或圆形图案，既美观又不破坏整体结构。
• 玫瑰花糖可用市售食用玫瑰酱替代，但自制风味更佳。