酸焖鸡三件家常做法

菜系：湘菜
菜系相关功效：助消化、健脾开胃、补血养颜、美容养肤

口味：酸辣味
工艺：焖

酸焖鸡三件的制作材料：
主料：鸡肫250克，鸡爪200克，鸡翅250克
调料：干红尖辣椒3克，醋50克，黄酒50克，盐3克，味精1克，大葱10克，生姜10克，玉米淀粉15克，炼制猪油75克

酸焖鸡三件的特色：
此菜肉质香软入味，口感层次分明，酸辣爽口，令人食欲大开，是湘菜中极具风味的经典菜肴。

详细做法步骤如下：

• 原料处理：

  • 将鸡肫用清水彻底清洗干净，去除杂质后沥干水分。然后从中间片成两半，撕去内部较硬的筋膜部分，再次洗净备用。
  • 鸡翅清洗干净后，从中间骨节处剁成两段，以便更好地入味和成熟。
  • 鸡爪先去掉表面粗糙的外皮以及爪尖部分，以提升口感与美观度。

• 焯水去腥：

  • 取锅烧开水，将处理好的鸡爪、鸡肫一同放入沸水中快速焯烫一下，以去除血水和腥味。
  • 焯好后迅速捞出，放入冷水中冲洗干净，再沥干水分备用。

• 配料准备：

  • 生姜切细末，大葱切成葱花备用。
  • 干红尖椒剪成细末，注意控制辣度，可根据个人口味适量增减。

• 蒸制入味：

  • 准备一个瓦钵或耐热容器，将鸡爪、鸡肫、鸡翅一起放入其中。
  • 加入醋、黄酒、食盐、姜末、红椒末拌匀，使调料均匀包裹食材。
  • 将瓦钵放入蒸笼中，隔水蒸至鸡肉质地变得柔软入味，约需40分钟左右。取出备用。

• 炒制收汁：

  • 锅中置中火，加入炼制好的猪油，待油温升至六成热时（微微冒烟），倒入蒸好的鸡三件及原汁汤水。
  • 保持中小火焖煮约3分钟，让其进一步吸收油脂香气并融合味道。

• 调味勾芡：

  • 加入味精进行最后调味，撒入葱花提香。
  • 将玉米淀粉加少量清水调成湿淀粉，均匀倒入锅中勾芡，使汤汁浓稠适中，轻轻翻炒几下即可。

• 装盘上桌：

  • 待汤汁收至理想状态后，将酸焖鸡三件连同酱汁一并盛入盘中，趁热食用风味更佳。

小贴士：

• 黄酒可有效去腥提鲜，建议不要省略。
• 若喜欢更为浓郁的酸味，可在焖制过程中适量增加醋的用量。
• 勾芡不宜过厚，保持适度浓稠感为宜，既锁住味道又不显油腻。