软烧活鱼家常做法

菜系：湘菜
延缓衰老食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 高血压食谱

口味：香辣
工艺：酱烧

软烧活鱼的制作材料：
主料：草鱼1250克
调料：猪油（炼制）80克、料酒50克、盐5克、豆瓣酱50克、味精2克、辣椒油5克、醋25克、香油15克、大葱15克、大蒜（白皮）15克、姜15克

软烧活鱼的特色：
香辣鲜嫩，酒饭皆宜

教您软烧活鱼怎么做，如何做软烧活鱼才好吃：

• 处理草鱼：将草鱼宰杀后去鳞、去鳃、去鳍，然后从背部沿脊骨剖开，取出内脏，用清水彻底清洗干净。特别注意要刷去鱼腹内的黑膜，以去除腥味。洗净后从腹部切开，斜刀片成约3厘米厚的瓦形块，备用。

• 准备配料：将大葱、姜、蒜分别切成细末；豆瓣酱剁碎，以便炒制时更易释放香味。

• 热锅炼油：取锅置于火上，加入炼好的猪油，待油温升高至微微冒烟时，放入葱末、姜末和蒜末，小火煸炒出香味。

• 炒香酱料：接着下入豆瓣酱和辣椒油，继续用中小火慢慢翻炒，炒至红油溢出、香味浓郁为止。

• 炖煮鱼肉：往锅中倒入适量高汤或清水（可依个人口味调整用量），加入料酒、盐和少许醋，大火烧开后轻轻放入切好的鱼块，保持中小火慢焖。

• 加盖焖烧：盖上锅盖，随即端离火源，利用余温焖烧约10分钟，使鱼肉充分吸收酱汁和调料的味道，同时保持鱼肉的鲜嫩口感。

• 回锅收汁：待鱼熟透后，重新将锅置于火上，略微加热，小心翻动鱼块，使两面均匀入味，再淋入香油，转大火收浓汤汁，但不要收得太干，保留一定的酱汁更为美味。

• 装盘出锅：最后撒入少许味精提鲜（可根据个人口味选择是否添加），将鱼块连同酱汁一同盛入鱼盘中，即可上桌享用。

此菜色泽红亮，香气扑鼻，口感鲜辣滑嫩，是一道极具湘菜风味的经典佳肴，适合搭配米饭或作为佐酒菜肴，尤其适宜需要健脾开胃、补虚强身者食用。