蒜香鸡家常做法

菜系：湘菜
气血双补食谱 补虚养身食谱 月经不调食谱

口味：蒜香味
工艺：炒

蒜香鸡的制作材料：
主料：鸡1000克
调料：黄酒20克，白砂糖7克，盐7克，大葱7克，姜15克，大蒜（白皮）50克，淀粉（玉米）10克，猪油（炼制）75克

蒜香鸡的特色：
此菜肉嫩酥烂，鲜味中带有浓郁蒜香，香气扑鼻，口感丰富，是一道极具湘菜风味的经典佳肴。

详细制作步骤：

• 处理鸡肉：
  将整鸡取出内脏，仔细清理干净，去掉嗉囊、食管和气管等杂质。用清水反复冲洗数遍，去除血水和异味后捞出，沥干水分备用。

• 准备湿淀粉：
  取适量清水倒入碗中，加入10克玉米淀粉，搅拌均匀，制成湿淀粉液，放置一旁备用。

• 炸制定型：
  将炒锅置于旺火上，倒入约75克炼制好的猪油，待油温加热至七成热（约为180℃），放入整鸡进行炸制。炸的过程中注意翻动，使受热均匀，炸至表皮呈金黄色时即可捞出，控油后放入盘中备用。

• 调味腌制：
  准备一个碗，将剥好的蒜瓣50克放入其中，再依次加入盐7克、白糖7克、葱结（大葱切段）、姜片15克、黄酒20克。将这些调料充分拌匀后，塞入鸡肚内部，使其内部充分吸收调料的味道。

• 蒸制入味：
  将塞好调料的鸡背朝下、胸脯朝上摆放在蒸盘中。将蒸盘放入蒸锅或蒸笼中，置于旺火上，隔水蒸制约1小时，直至鸡肉酥烂脱骨为止。蒸好后取出拣去葱段、姜片以及已软烂的大蒜瓣。

• 收汁勾芡：
  将蒸鸡过程中产生的原汤全部倒入炒锅中，加入适量的鸡汤或清水约75克，大火烧开后改用小火煮制片刻。随后缓缓倒入之前调好的湿淀粉液，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中，形成薄芡。

• 浇汁装盘：
  待芡汁均匀浓稠后，将其趁热均匀地浇淋在蒸好的鸡身上，使鸡肉更加光亮诱人，味道更浓郁。

蒜香鸡的制作要诀：
为保证成品色泽金黄、外酥里嫩，炸鸡时需使用熟猪油，总准备量约为1000克，实际消耗约75克左右。另外蒜瓣用量较大，建议选用新鲜白皮蒜，以突出蒜香风味；蒸制时间可根据鸡的大小适当调整，确保鸡块完全酥烂。

功效说明：
本菜品富含优质蛋白与多种微量元素，具有补气养血、增强体质的作用，特别适合体虚人群及女性经期调理食用，对改善月经不调也有一定辅助作用。