菜系:湘菜
功效:减肥菜谱 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱
口味:咸鲜味
工艺:生炒
西芹芦笋贝的制作材料:
主料:芦笋200克,西芹400克
辅料:大蒜(白皮)10克,姜5克,辣椒(红,尖)30克
调料:盐2克,味精1克,白酒10克,胡椒粉2克,植物油10克,香油5克
详细做法步骤:
- 处理芦笋: 将罐装芦笋取出后用清水冲洗干净,切成斜刀片状。锅中烧开水放入芦笋焯水约1分钟,去除多余水分和杂质后捞出,沥干备用。
- 处理西芹: 将西芹择去老叶和根部,洗净后顺着纤维方向切成长条状,长度约为5厘米左右,放置一旁待用。
- 准备配料: 红尖椒去籽后切成长条丝状;生姜去皮后切成薄片;大蒜剥去外皮后也切成薄片备用。
- 煸炒配料: 取炒锅置于火上,倒入植物油,油热后加入姜片、蒜片和红椒丝,小火煸炒出香味。
- 翻炒主料: 接着将西芹段放入锅中大火快速翻炒至颜色变翠绿、略显软身,时间大约为2分钟左右。随后加入焯好的芦笋,继续翻炒均匀。
- 调味拌炒: 加入盐、味精、白酒、胡椒粉进行调味,快速翻炒使所有食材充分吸收调料味道。
- 勾芡收汁: 根据需要加入适量水淀粉勾芡,使汤汁浓稠适中,最后淋上香油提香,翻炒均匀即可出锅。
西芹芦笋贝的制作要诀:
本菜中的芦笋建议选用罐装芦笋,口感更嫩且省去繁琐的处理过程。若使用新鲜芦笋,需削去外皮并焯水以去除涩味。
食物相克提示:
芦笋与巴豆相克,《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。在食用过程中应注意避免与巴豆类药物同服,以免引发不良反应。