凤脯猴蘑沙锅家常做法

菜系：火锅食谱
凤脯猴蘑沙锅的特色功效：汤色奶白、原汁原味，具有滋补养身、增强体质的功效，适合秋冬季节食用，尤其适合体虚、食欲不佳者。

凤脯猴蘑沙锅的做法详解：

一、准备食材：
主料：鸡脯肉500克、水发猴头蘑500克、干贝50克、火腿100克、冬笋100克、腐竹100克、奶汤1500克。
调料：精盐5克、味精10克、料酒15克、鸡油15克、鲜姜汁10克、葱姜油适量、熟猪油1000克。

二、具体制作步骤：

• 处理食材：

  • 将水发猴头蘑清洗干净，挤去多余水分后切成薄片备用。
  • 鸡脯肉洗净后切成大小适中的三角块状。
  • 干贝去除筋膜后洗净备用。
  • 火腿切片；冬笋剥皮后用刀背拍松，掰成小块；腐竹洗净后掰成约5厘米长的段。

• 焯水处理：

  • 取锅烧开水，将干贝、腐竹段、冬笋块分别放入沸水中焯水一遍，至略熟即可捞出，沥干水分后一起放入炖煮用的沙锅中备用。

• 炸制猴头蘑：

  • 另起炒锅，置于炉火上，加入熟猪油，加热至七成热（油面微微冒烟）。
  • 将猴头蘑片下锅，炸至表面呈金黄色时捞出，控净油分，放入沙锅中。

• 炸制鸡脯肉：

  • 同样在炒锅中再次加入熟猪油，加热至七成热。
  • 放入鸡脯肉块，炸至表面金黄酥脆，捞出控油，也放入沙锅中。
  • 最后将切好的火腿片一同放入沙锅内。

• 调汤入锅：

  • 在炒锅中加入葱姜油，加热至四成热（油面微有波动），倒入料酒炝锅。
  • 接着加入奶汤，再依次加入精盐、味精和鲜姜汁，大火烧开后撇去浮沫。
  • 待汤色变白、香气四溢时，将汤汁全部倒入沙锅中。

• 慢炖收工：

  • 将沙锅置于小火上慢慢炖煮，直至猴头蘑和鸡脯肉完全软烂入味。
  • 期间注意撇去浮沫，保持汤清味美。
  • 炖好后，淋入鸡油增香，即可上桌享用。

此做法保留了传统工艺的精髓，通过先炸后炖的方式，使食材更加入味，汤汁浓郁醇厚，口感层次分明，是一道营养丰富、味道鲜美的经典火锅类家常菜。