湖南什锦火锅家常做法

菜系：火锅食谱
湖南什锦火锅的特色功效：此菜富含蛋白质、维生素和膳食纤维，具有增强体质、促进消化、补充营养等功效，适合家庭聚餐或冬季进补食用。

湖南什锦火锅的制作步骤如下：

【准备食材】
主料包括熟红肉丸10个、熟橄榄肉丸12个、熟蛋卷12个、浸发粉丝250克、芽白菜400克、冬笋100克、水发香菇25克、猪瘦肉50克、熟猪肚50克、水发墨鱼50克。
调料为青蒜25克、胡椒粉1克、味精1克、酱油10克、熟猪油75克、盐适量（约6克）、肉清汤1000克。

【详细操作步骤】

• 处理主料
  将熟红肉丸从中横切开，分成20个小块备用。芽白菜洗净后切成大小适中的块状，每块约为4.5厘米长、3厘米宽；粉丝剪成15厘米长的段备用。冬笋去壳后切成长4厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片，猪瘦肉同样切为相同规格的薄片。熟猪肚和水发墨鱼分别切成与冬笋大小相近的片状。水发香菇清洗干净，较大的可以对半切开备用。青蒜择洗干净，切成2.5厘米长的小段。

• 铺底装锅
  取一火锅专用锅具，在底部先铺上切好的芽白菜和粉丝，然后依次将红肉丸、橄榄肉丸和熟蛋卷整齐摆放在上面，作为火锅的第一层。

• 煸炒配料
  取炒锅一只，倒入熟猪油50克，加热至六成热时，放入冬笋片翻炒几下，使其断生。接着加入猪瘦肉片、猪肚片、墨鱼片和香菇片，快速翻炒均匀。随后加入酱油10克和盐3克调味，继续炒至所有食材熟透，香味溢出。

• 二次加油煮汤
  另取一小锅，加入剩余的熟猪油25克，加热至六成热后，倒入肉清汤1000克，再加入味精1克、胡椒粉1克、青蒜段及适量盐（根据口味调整），大火烧开后转小火略煮片刻，使调料充分融合。

• 组合成菜
  将之前炒好的冬笋、肉类及香菇混合物均匀铺在火锅最上层，再将调好味的肉汤缓缓倒入火锅中，盖上锅盖，点燃炉火，待汤汁沸腾后即可上桌享用。

【温馨提示】
可根据个人口味添加豆腐、金针菇等其他配菜丰富口感。吃的过程中可边煮边加食材，保持火锅持续沸腾状态，以最大程度释放食材风味。

这道湖南什锦火锅荤素搭配合理，口感层次丰富，既有鲜香浓郁的汤底，又有软韧脆嫩的多种食材，是体现湖南饮食文化的经典之作。