软酥鲫鱼家常做法

菜系：湘菜私家菜
功效：健脾开胃食谱、营养不良食谱、通乳食谱

口味：酸甜味
工艺：煨

【软酥鲫鱼的详细介绍及做法】

软酥鲫鱼是一道以鲫鱼为主料，采用慢火煨制而成的传统湘菜私家菜肴。此菜口感软酥入味，酸甜适口，特别适合食欲不振、产后体虚或需要补充营养的人群食用。鲫鱼富含优质蛋白和多种微量元素，搭配冰糖等调料长时间煨制，不仅能提升风味，还能使鱼骨酥烂可食，增加钙质摄入。

【所需食材】
主料：新鲜鲫鱼 500克
调料：料酒 50克、冰糖 100克、酱油 25克、香醋 50克、盐 10克、香油 10克、大葱 50克、生姜 50克

【详细制作步骤】

• 处理鲫鱼
  将鲫鱼去鳞、去鳃、去鳍，剖腹去除内脏，清洗干净后用清水冲洗数遍，直至无血水为止。然后将鲫鱼放在滤网中沥干水分，或者用厨房纸巾轻轻吸干表面水分备用。

• 准备配料
  大葱洗净切成5厘米左右的长段；生姜切成薄片备用。将一半的葱段和姜片垫在砂锅（或耐热陶钵）底部，防止粘锅并去腥增香。

• 码放鲫鱼
  将处理好的鲫鱼平铺在葱姜之上，再将剩余的葱段和姜片均匀盖在鱼身上，这样可以更好地去腥提鲜。

• 调入调料
  接着依次加入料酒、盐、冰糖、酱油、香醋，并倒入适量清水（水量以刚好没过鲫鱼为宜），确保调料充分融合。

• 加盖加热
  在砂锅上方盖上一个瓷盘或专用盖子，先置于旺火上烧开，待水沸后会出现浮沫，需用勺子仔细撇净，保持汤汁清澈。

• 小火慢煨
  撇净浮沫后，转为微火慢煨，持续炖煮约10小时。期间注意不要频繁揭盖，以免影响酥软效果。煨至鱼肉酥烂、鱼刺也已软化，汤汁浓稠发亮即可。

• 收尾装盘
  最后淋上香油增香，小心将鲫鱼连同汤汁一同盛出，稍凉后即可食用。

【温馨提示】

• 煨制过程中若需添水，请添加热水，避免冷热交替影响口感。
• 食用时可连鱼骨一同嚼食，补钙效果更佳。
• 此菜不宜与大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉以及中药麦冬、厚朴同食。进食前后亦忌饮茶。

【特色说明】
成菜色泽红亮、酸甜适中、入口即化、鱼骨酥脆，具有浓郁的江浙风味，是家庭餐桌上的滋补佳品。