豉焖三彩椒家常做法

菜系：湘菜
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口味：豆豉味
工艺：焖

豉焖三彩椒的制作材料：
主料：柿子椒350克
调料：豆豉5克、酱油5克、香油5克、白酒5克、辣椒油20克、味精1克、白砂糖3克、胡椒粉2克、植物油30克（实际炸制需约300克）

详细做法步骤：

• 准备食材： 将红辣椒、黄辣椒、青辣椒分别去蒂洗净，控干水分后切成条状。这一步要注意去除辣椒内部的籽，以免成品过于辛辣，影响口感。

• 热油炸制： 锅中倒入植物油（约300克），烧至七八成热（油面微微冒烟），将切好的红、黄、青辣椒条分批下锅，快速炸制约半分钟，待表皮略微起皱即可捞出。立即放入冷水中浸泡片刻，使其迅速降温，保持色泽鲜亮。

• 处理辣椒： 待辣椒冷却后从水中取出，轻轻剥除外层焦皮，然后去籽并切成大小均匀的长片备用。此步骤可以提升菜品的口感和外观，使入口更加细腻。

• 调制酱汁： 另起锅，倒出多余的炸油，只保留约5克底油。加入豆豉小火煸炒出香味，随后加入炸好的三色彩椒片翻炒几下。接着依次加入所有调味料：酱油、香油、白酒、辣椒油、味精、白糖、胡椒粉，并加入一杯清水，搅拌均匀。

• 焖煮收汁： 大火烧开酱汁后转为中小火焖煮3至4分钟，期间不时翻动，使辣椒充分吸收豆豉和其他调料的味道。待汤汁逐渐收干、浓稠适度时即可关火。

• 装盘食用： 将豉焖三彩椒盛入盘中，稍凉后食用风味更佳。此菜咸香微辣，豆豉香气浓郁，适合作为下饭小菜或佐餐配菜。

豉焖三彩椒的制作要诀：
因有过油炸制过程，建议准备植物油约300克用于炸辣椒。另外辣椒炸制时间不宜过长，避免质地变软影响口感；剥皮环节可提升整体质感，建议不要省略。