素炒白花藕家常做法

菜系：私家菜 便秘食谱 防暑食谱 高血压食谱 贫血食谱
菜系相关功效：具有促进肠道蠕动、帮助消化、清热解暑、调节血压、补血养气等作用，适合夏季食用，也适宜高血压及贫血人群调理身体。

口味：本味咸鲜
工艺：清炒 素炒

【素炒白花藕的制作材料】
主料：莲藕200克
辅料：青椒50克、蒜苔20克
调料：植物油50克、盐3克、味精1克

【素炒白花藕的特色】
清香嫩脆，咸鲜微甜，色泽清爽，营养丰富，是一道健康又美味的素菜。

【详细制作步骤】

• 原料处理

  • 将莲藕去藕节，削去表面粗皮，对剖成两半后切成厚约2毫米的薄片，放入清水中浸泡约10分钟，边泡边轻轻搅动，以淘洗掉切口处的淀粉，防止炒制时口感发黏；
  • 青椒去除蒂部和籽粒，用清水洗净后沥干水分，切成大小约为2厘米的菱形片；
  • 蒜苔（可用蒜苗代替）去掉根部老硬部分，清洗干净后控水，切成长度约3厘米的段备用。

• 热锅凉油炒制

  • 取炒锅置于炉灶上，开大火加热，锅热后倒入植物油约50克，待油温升至七成热（约200℃左右，油面微微冒烟），先下入青椒片快速煸炒几下，使其颜色更鲜亮；
  • 接着加入藕片翻炒均匀，保持中火炒制约1～2分钟，使藕片略变软但仍保持脆感；
  • 然后加入蒜苔段，继续翻炒约30秒至蒜香味溢出；
  • 最后加入精盐3克、味精1克，迅速翻炒均匀，确保调味品分布均匀。

• 出锅装盘

  • 待所有食材完全断生、香气扑鼻时即可关火，将炒好的素炒白花藕盛入盘中，趁热食用。

【小贴士】

• 洗藕片时一定要去除淀粉，这样炒出来的藕片才会清脆爽口，不粘连；
• 炒制过程中动作要快，火候适中，避免炒过头影响口感和色泽；
• 若喜欢口感更丰富的版本，可适量添加胡萝卜片或木耳一起炒制，增加色彩与营养。