油条西舌家常做法

菜系：闽菜
油条西舌的特色：味甘脆，但因水分较多，只宜烹制炒菜和汤菜，不宜炸，炸后肉易萎缩。

油条西舌的制作材料：
主料：西舌肉（700克）、油条（2条）、葱段（20克）
调料：黄酒（75克）、盐（少许）、菱粉（少许）、清汤（少许）、猪油（适量）

详细制作步骤：
一、处理食材：将每只西舌肉片成两片，注意保持薄厚均匀；油条切成小斜块备用。

二、炸制油条：取锅置于炉上，加入约500克猪油，开温火加热至油温适中。放入切好的油条块，炸至酥脆后捞出沥油，平铺于盘底作为垫底备用。

三、滑炒西舌肉：将锅重新置于旺火上，倒入适量猪油烧热。待油温升至七成热时，迅速下入切好的西舌肉片，快速滑炒几下即捞出，滤去多余油脂。

四、烹调调味：随即向锅中淋入适量黄酒，用勺轻轻压干西舌表面的水分，以增强口感。接着放入葱段略炒出香味，再加入少许清汤、适量盐及少量黄酒进行调味。

五、勾芡收汁：最后撒入少许用水调匀的菱粉水，快速翻拌使汤汁浓稠均匀地包裹在食材表面，即可关火起锅。

六、装盘出品：将炒好的西舌连同酱汁一起倒在已炸好的油条之上，使两者融合，增加风味层次感。

注意事项：整道菜肴需采用大火快炒的方式，避免长时间加热导致西舌肉质变老，影响口感。