鱼香虾球家常做法

菜系：家常菜谱孕妇菜谱补阳食谱糖尿病食谱骨质疏松食谱
口味：鱼香味
工艺：炒

鱼香虾球的制作材料：
主料：对虾750克
调料：泡椒15克、大葱10克、姜5克、大蒜（白皮）6克、黄酒10克、盐2克、醋10克、白砂糖8克、酱油5克、香油1克、淀粉（玉米）25克、色拉油30克

鱼香虾球的功效与特色：
成菜色泽红亮，鱼香味浓郁，虾球质地滑嫩而爽脆，是下酒佐餐的佳品。此菜富含优质蛋白和钙质，适合需要补充营养的人群，如孕妇及骨质疏松患者。同时具有一定的温阳作用，适合体质虚寒者食用。

详细制作步骤如下：

• 处理对虾：
  将新鲜对虾剥去外壳和虾须，保留虾仁。用清水洗净后控干水分。接着用刀从虾背部轻轻片开，形成“合叶形”，这样不仅容易入味，也能使虾肉受热更均匀，口感更加嫩滑。

• 腌制虾仁：
  将处理好的虾仁放入碗中，加入适量绍酒、少许盐、一个蛋清以及适量淀粉进行上浆。用手轻轻抓匀，确保每一块虾仁都裹上浆液。然后静置约10分钟，让虾仁充分吸收调味料的味道，增强滑嫩口感。

• 调制鱼香汁：
  准备一个小碗，依次加入绍酒、盐、白糖、酱油、醋、少量清汤（或清水）、适量淀粉，搅拌均匀，调制成鱼香复合味汁。这一步非常关键，决定了成品是否具有正宗的鱼香味。

• 滑炒虾仁：
  取锅置于火上，倒入足量色拉油（约500克），待油温升至七成热时，将腌好的虾仁逐个下入锅中滑炸。注意不要一次放入太多，以免油温骤降影响口感。待虾仁变色、卷曲、表面略显金黄时捞出，控净多余油分备用。

• 爆香配料：
  锅中留底油，加热后放入切碎的泡椒末、姜蒜末，小火煸炒出红油和香气。随后加入葱花继续翻炒，使整体香气更加浓郁。

• 烹入鱼香汁：
  将之前调好的鱼香汁倒入锅中，转中火快速翻炒，使其收汁并变得浓稠发亮。此时可闻到明显的鱼香味。

• 回锅虾球：
  将滑好的虾球重新倒入锅中，迅速与调料颠翻均匀，使每颗虾球都裹上一层明亮的鱼香汁。最后淋入几滴香油提香，即可关火。

• 装盘点缀：
  将炒好的鱼香虾球盛入已准备好的盘中，可根据个人喜好进行简单装饰，如点缀薄荷叶、黄瓜丝等，提升视觉美感。

制作要诀：
本品在制作过程中涉及滑油步骤，建议准备色拉油约500克用于炸制虾仁。另外若家中有控油需求的人群（如糖尿病患者），可用空气炸锅或少油煎制的方式替代传统油炸，以减少油脂摄入。

健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白砂糖去掉，并适当减少酱油用量，以控制血糖波动。

食物相克提示：
对虾忌与某些水果同食。虾类富含蛋白质和钙质，若与含鞣酸的水果如葡萄、石榴、山楂、柿子等同时食用，易引起胃肠不适，出现呕吐、腹痛等症状。建议海鲜与这些水果间隔至少2小时食用。