鲜奶蒸蟹肉家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
工艺：蒸

鲜奶蒸蟹肉的制作材料：
主料：蟹肉500克，牛奶100克
辅料：鸡蛋清75克，小米面100克
调料：淀粉（玉米）5克，盐5克，蚝油5克，味精1克，料酒15克，花生油15克

鲜奶蒸蟹肉的做法步骤：

• 处理蟹肉： 将新鲜蟹肉放入清水中轻轻洗净，去除杂质。将洗净的蟹肉放入蒸锅中，隔水大火蒸约15分钟至熟透。取出后放置室温晾凉，再小心地将蟹肉从壳中拆出备用。

• 调配奶糊： 取一碗，加入小米面和鲜牛奶搅拌均匀，使其无颗粒。接着倒入鸡蛋清，继续搅拌至完全融合，形成细腻的混合液备用。

• 调制汤汁： 在锅中加热，加入花生油烧热后，依次加入精盐、料酒、味精调味，再倒入适量高汤（约300克），用大火煮沸。随后缓慢倒入之前调好的蛋清粟粉混合液，边倒边不停搅拌，防止结块。

• 融合蟹肉： 待锅中的混合物逐渐变得顺滑浓稠时，加入事先蒸好并拆净的蟹肉，轻轻搅拌均匀，使蟹肉充分吸收汤汁的味道。再次煮沸后即可关火。

• 成型处理： 准备一个平底盆，在其内壁均匀涂抹一层食用油以防粘连。将煮好的蟹肉奶糊倒入盆中，摊平后放于阴凉处自然冷却，待其凝固后切成大小适中的块状。

• 炸制定型： 取干净炒锅，加热适量油至七成热。将切好的蟹肉块表面均匀裹上一层干淀粉，逐个放入油锅中炸至表面呈微黄色后捞出沥油。最后整齐摆放在盘中即可上桌。

食用建议： 成品可搭配蚝油或精盐一同食用，风味更佳。

菜系相关功效：
此菜富含优质蛋白与钙质，有助于增强体质、滋阴养胃，适合家庭日常营养补充。

小帖士 - 食物相克提示：

• 蟹肉不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹后不宜立即饮用冷饮，以免引起腹泻。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。
• 小米忌与杏仁同食。