鱼香鹌鹑蛋家常做法

菜系：家常菜谱 气血双补食谱 美容菜谱 补虚养身食谱 益智补脑食谱

口味：鱼香味
工艺：烧

鱼香鹌鹑蛋的制作步骤说明：

【所需食材】
主料：鹌鹑蛋180克、青鱼200克
辅料：鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）10克、盐4克、味精1克、料酒30克、胡椒粉1克、姜2克、大葱3克、香油10克

【详细做法】

• 处理鹌鹑蛋：将鹌鹑蛋放入冷水中，开火煮至熟透。煮好后捞出过冷水，待稍凉后轻轻剥去外壳，放入碗中备用。

• 切配辅料：将小葱切成细葱花，生姜剁成姜末备用。

• 调制湿淀粉：取适量干淀粉放入碗中，加入少量凉水搅拌均匀，制成湿淀粉备用。

• 处理青鱼肉：将青鱼清理干净，去除鱼皮和鱼骨，用刀背将鱼肉拍打成细腻的鱼蓉。然后加入葱花、姜末、湿淀粉以及鸡蛋清，顺一个方向搅拌均匀，直至鱼蓉上劲，富有黏性。

• 定型蒸制：取10个小酒杯，在每个杯内壁抹一层薄薄的炼制猪油，防止粘连。接着将调好的鱼蓉填入杯中，大约占杯子的三分之二，再在上面放一颗剥好的鹌鹑蛋，轻轻压平表面。

• 蒸熟成型：将装好材料的小酒杯放入蒸锅中，大火蒸约15分钟，至鱼蓉完全熟透。蒸好后取出稍微晾凉，小心脱模，把成型的鱼香鹌鹑蛋逐一放入盘中摆好。

• 调味勾芡：另起炒锅置于炉火上，加入料酒，待酒精挥发后倒入适量清水，调入盐、味精、胡椒粉，淋入少许香油，最后倒入适量水淀粉勾薄芡，使汤汁浓稠。

• 淋汁装盘：将调好的芡汁均匀地淋在盘中的鱼香鹌鹑蛋上，即可上桌享用。

【功效与特点】
本菜品色泽美观，口感软嫩滑爽，鱼香浓郁，具有益气养血、补虚健脑、美容养颜等多重食疗功效，特别适合体质虚弱、气血不足或需要增强记忆力的人群食用。

【温馨提示】

• 青鱼忌与李子同食；不宜用牛油、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。
• 鸡蛋清不宜与糖精、豆浆、兔肉同食。