鳝鱼饼家常做法

菜系：家常菜谱 补虚养身食谱 营养不良食谱 增肥食谱
口味：酸甜味
工艺：软溜

鳝鱼饼的制作材料：
主料：鳝鱼500克
辅料：虾仁100克、肥膘肉100克、荸荠50克、鸡蛋清60克
调料：猪油（炼制）75克、盐7克、味精2克、料酒25克、葱汁15克、姜汁10克、白砂糖50克、醋10克、淀粉(玉米)30克

鳝鱼饼的特色：
色泽洁白，质地鲜嫩，酸甜味浓

详细制作步骤：

• 处理鳝鱼：
  将新鲜鳝鱼采用击昏剔骨法宰杀后，取出鳝片。用刀轻轻剥去外皮，然后放入清水中反复清洗干净。将处理好的鳝片放入清水盆中浸泡约10分钟，使其去除血水并变得更加洁白，随后捞出沥干水分备用。

• 剁制配料：
  取洗净的猪肥膘肉和虾仁分别放在案板上，用刀剁成细腻的泥状。注意剁的过程中尽量保持均匀，以确保后续混合时口感一致。

• 准备荸荠：
  将荸荠去皮后清洗干净，切成细末备用。切得越细越好，这样能更好地融入饼体，提升口感层次。

• 混合原料：
  在一个大盆中，依次加入剁好的鳝鱼泥、虾仁泥、猪肥膘肉泥以及荸荠末。接着加入葱汁、姜汁、料酒、盐、味精、鸡蛋清、淀粉和适量清水。

• 搅拌上劲：
  用手或筷子朝着一个方向用力搅打，直至所有材料完全融合，形成稠厚且富有弹性的鳝茸坯料。这一步是关键，搅拌充分才能使成品更加紧实有弹性。

• 炸制成型：
  将锅置于火上，倒入炼制好的熟猪油，加热至四成热（约120℃）。取适量鳝茸坯料在手中揉捏成圆饼状，逐个下入锅中，并用铁筷轻轻翻动，防止粘连。

• 控制火候：
  中小火慢炸，待饼体逐渐凝结发挺、外表呈金黄色、浮于油面时即可捞出。此时应控净多余油分，避免油腻过重。

• 调制酸甜汁：
  同时在另一只碗中加入白糖、米醋和少量盐，搅拌均匀后放入蒸锅中，隔水蒸至糖完全融化。取出放凉备用。

• 浇汁装盘：
  将炸好的鳝鱼饼整齐地码放在盘中，趁热将调好的酸甜汁均匀地浇在饼面上，使其充分吸收风味。

鳝鱼饼的制作要诀：
本品需进行油炸操作，建议准备熟猪油约1000克，以便控制油温及保证成品质量。

食物相克提示：

• 鳝鱼不宜与狗肉、南瓜、菠菜、红枣等同食；
• 虾仁忌与含鞣酸的水果如葡萄、山楂、柿子等同时食用，以免影响消化；
• 肥膘肉不宜与乌梅、甘草、田螺、菱角等搭配；
• 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

为保证健康海鲜类食材与上述水果之间最好间隔2小时以上再食用。