鱼香鸭方家常做法

菜系：家常菜谱青少年食谱延缓衰老食谱健脾开胃食谱营养不良食谱
口味：鱼香味
工艺：酥炸

鱼香鸭方的制作材料：
主料：鸭700克
辅料：鸡蛋清100克
调料：料酒10克，醋8克，盐5克，鸡精3克，胡椒粉5克，白砂糖5克，豆瓣酱10克，香油10克，辣椒油5克，淀粉（玉米）10克，植物油40克，大葱5克，姜5克，大蒜（白皮）5克

详细步骤说明：

• 处理鸭子：
  将整只鸭子斩去头部、脖子和翅膀部分，清洗干净后放入锅中，加入适量清水，大火烧开焯水，去除血沫和杂质。焯好后捞出冲洗干净备用。

• 煮制鸭肉：
  另起一口锅，加入足量清水，放入焯过水的鸭子，再加入适量酱油、料酒、精盐、葱段、姜片等调味品。大火烧开后转小火慢煮，直至鸭肉呈现浅黄色、质地变软烂时即可关火。将煮好的鸭子取出放凉，然后小心拆去全部骨头，保留完整的鸭身形状，平铺在盘中，并修整边缘使其整齐美观。

• 准备配料与辅料：
  大葱、姜、蒜分别洗净后剁成细末备用。

• 调制蛋清糊：
  取一碗，放入鸡蛋清，加入适量淀粉搅拌均匀，调成稀糊状。将调好的蛋清糊均匀地涂抹在鸭脯表面，确保覆盖全面，这样可以让鸭肉在炸制过程中更加酥脆入味。

• 调制鱼香汁：
  另取一小碗，依次加入酱油、奶汤（可用高汤代替）、精盐、胡椒粉、白糖、醋、鸡精、适量淀粉、香油以及红油（辣椒油），搅拌均匀，制成鱼香汁备用。注意鱼香汁的酸甜咸辣要平衡，以突出鱼香味为主。

• 炸制鸭方：
  炒锅置于火上，倒入植物油，加热至五成热（约150℃），将涂好蛋清糊的鸭方轻轻下入锅中，保持中小火炸至表皮呈金黄色且酥脆时捞出沥油。待稍凉后将其切成适口大小的块状，重新摆放在盘中备用。

• 炒制鱼香调料并浇汁：
  锅中留少许底油，将之前炸鸭方的油倒出不用。继续加热锅中的底油，放入豆瓣酱炒香，随后加入葱末、姜末、蒜末一同煸炒出香味。接着将之前调好的鱼香汁倒入锅中，用中火煮沸，使酱汁浓稠并散发出浓郁的鱼香味。最后将煮好的鱼香汁均匀地浇在炸好的鸭方上即可完成。

小帖士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。