鸡蓉蛋家常做法

菜系：家常菜谱
口味：咸鲜味
功效：补虚养身、增强体力、提高免疫力

鸡蓉蛋的详细制作步骤

所需食材：
主料：鸡蛋清100克，鸡胸脯肉300克，肥膘肉50克
辅料：火腿25克，香菇（鲜）15克，油菜25克
调料：料酒30克，盐8克，味精4克，淀粉(玉米)10克，猪油（炼制）75克，鸡油20克

详细制作步骤：

• 准备鸡肉蓉：将鸡胸脯肉和肥膘肉分别剁成极细的蓉状。可以使用刀背反复剁压，确保肉质细腻无颗粒。将两种肉蓉放入同一个碗中备用。

• 调味搅拌：向鸡肉蓉中加入适量的料酒、盐、味精、淀粉，再加入少许清水或高汤，顺着一个方向充分搅拌均匀，直至形成具有一定黏性的鸡肉馅料。

• 处理配料：将火腿、水发香菇、青菜叶（油菜叶）分别清洗干净后切成细丝，作为“三丝”备用。注意切丝要均匀细致，便于后续入味与摆盘美观。

• 打蛋泡：取一大碗，放入新鲜的鸡蛋清，用筷子或手动打蛋器顺时针方向搅打至起泡，直至蛋清呈现出蓬松、洁白且有光泽的泡沫状蛋泡液。

• 混合蛋泡与鸡蓉：先舀出一小部分蛋泡加入到调好的鸡蓉中，搅拌均匀以降低其密度；然后再将剩余的蛋泡全部倒入鸡蓉中，轻轻翻拌均匀，使鸡蓉与蛋泡充分融合，形成轻盈的混合糊。

• 热锅滑油：炒锅置于炉灶上，烧热后加入炼制好的熟猪油，待油温加热至四成热（约120℃左右），用手勺或汤匙将混合好的鸡蓉蛋糊一勺一勺地舀入锅中，保持中小火慢炸。

• 初步定型：当鸡蓉蛋在油中逐渐膨胀并结成柔软外壳时，即可捞出沥去多余油分。注意动作要轻柔，避免破坏形状。

• 复炸入味：将已捞出的鸡蓉蛋重新放回原锅中，此时锅内火力调至微火，慢慢翻动使其受热均匀，进一步定型并吸收油脂香味。

• 炒制配料：另取一炒锅，放入适量熟猪油，烧热后加入事先准备好的火腿丝、香菇丝、青菜叶丝，快速翻炒几下，随即加入100克鸡清汤、绍酒、盐、味精，调匀。

• 勾芡收汁：将玉米淀粉加少量水调匀，缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁变得浓稠适中。

• 合并主料与配料：将之前炸好的鸡蓉蛋小心放入锅中，与三丝及汤汁一同轻轻翻动，使鸡蓉蛋充分吸收汤汁味道。

• 淋油装盘：最后淋入熟猪油增加光泽和香气，轻轻翻拌均匀后盛出装盘，再浇上一层熟鸡油，提升整体香气与口感。

成品特点：
色泽洁白、质地软嫩、味道鲜美、营养丰富，是一道适合家庭聚餐的健康美味佳肴。

小贴士-食物相克：
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。