鹌鹑大枣莲子汤家常做法

菜系：家常菜谱
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口味：咸鲜味
工艺：煮

鹌鹑大枣莲子汤的制作方法详解

【所需材料】
主料：鹌鹑肉120克
辅料：干红枣100克、莲子100克、雪蛤膏15克、陈皮5克
调料：精盐3克

【详细步骤说明】

• 处理鹌鹑肉：将活鹌鹑宰杀后，去除羽毛和内脏，用清水彻底清洗干净，特别是腹腔部分要反复冲洗，确保无残留杂质。洗净后切成块状或整只备用。

• 处理莲子：将莲子放入清水中浸泡约30分钟，使其软化。泡好后捞出去掉表面的外皮，并取出中间的莲芯（莲芯性寒，味道较苦，若非特殊需求建议去除），然后再次用清水冲洗干净备用。

• 处理陈皮：取适量干陈皮，用清水轻轻漂洗，去除表面灰尘。也可提前用温水浸泡10～15分钟，使其软化后更容易释放香味。

• 处理红枣：将干红枣放入清水中浸泡片刻，再逐个去核（红枣核容易上火，一般建议去除）。洗净后沥干水分备用。

• 处理雪蛤膏：将雪蛤膏提前用足够的清水浸泡6小时以上，直至完全发开变软。泡发过程中可换水1～2次以去除杂质。泡好后拣去其中的硬块或其他异物，保持其洁净。

• 开始炖煮：在锅中加入足量的清水（约1500毫升），置于炉灶上，先用大火加热至水沸腾。

• 下入食材：待水沸腾后，依次将鹌鹑肉、莲子、红枣、雪蛤膏以及陈皮一同放入锅中。注意不要一次性全部倒入，以防溅出热水。

• 慢火炖煮：将火力调至中火，继续炖煮约1.5至2小时，期间注意观察水量变化，如需加水应添加热水以免影响口感。一直炖至鹌鹑肉熟烂、莲子酥软、汤汁浓郁为止。

• 调味出锅：最后根据个人口味加入精盐进行调味，搅拌均匀后即可关火。建议稍等片刻，待汤温适宜后再饮用，更利于营养吸收。

【小贴士】

• 本汤具有良好的滋补作用，适合体质虚弱、气血不足或经常感到心慌气短的人群食用。
• 雪蛤膏性润，有助于养阴润肺、补肾益精，但脾胃虚寒者应适量食用。
• 陈皮不宜与半夏、南星同用；也不宜与温热香燥类药物搭配使用，以免药性冲突。