鹌鹑淮山汤家常做法

菜系：家常菜谱 老人食谱 减肥菜谱 糖尿病食谱 高血压食谱
口味：咸鲜味
工艺：煮

鹌鹑淮山汤的详细制作步骤：

【所需材料】
主料：鹌鹑肉500克
辅料：干山药100克
调料：料酒10克，精盐2克
其他：高汤约700克（如无高汤可用清水代替）

【具体做法】

• 处理鹌鹑：将鹌鹑去毛后清理干净内脏，去除多余的脂肪和杂质，用清水冲洗干净备用。

• 焯水去腥：在锅中加入适量清水，放入鹌鹑，再加入10克料酒，大火烧开后撇去浮沫。继续煮3分钟左右以去除血水和腥味，然后捞出鹌鹑，用温水冲洗干净表面杂质。

• 炖煮鹌鹑：重新换一锅清水或高汤（约700克），放入焯好水的鹌鹑，加2克精盐，保持中小火慢炖。炖煮过程中注意撇去浮沫，确保汤色清澈。大约炖煮40-60分钟，直至鹌鹑肉熟透、软烂。

• 准备山药：在鹌鹑炖煮的同时将干山药片提前用清水浸泡约30分钟，使其回软。之后放入小锅中，加入少量清水，用小火慢慢清炖约20-30分钟，直至山药软熟但不烂即可捞出备用。

• 装盘定型：将炖好的鹌鹑从汤中捞出，稍作冷却后剁去头、尾和爪部，然后整齐地放入汤碗中央。

• 摆放山药：将炖好的山药片捞出，均匀摆放在鹌鹑周围，形成美观的造型。

• 浇汤入碗：将炖鹌鹑时所用的高汤再次加热至沸腾，随后缓缓倒入盛有鹌鹑和山药的汤碗中，即可上桌。

【特色说明】
本汤品色泽清亮，汤味鲜美，鹌鹑肉质细嫩，搭配山药清香爽口，具有良好的滋补作用，尤其适合老年人、高血压患者及糖尿病人群食用。

【注意事项】

• 本品需高汤约700克，若使用清水则风味略淡，可根据个人口味适当调整。
• 干山药不宜与甘遂、大戟等中药同服，也不建议与碱性药物一同服用，以免影响药效或产生不良反应。