香辣鸭心家常做法

菜系：家常菜谱 低温环境作业人群食谱 增肥食谱
口味：香辣
工艺：炒

香辣鸭心的制作材料：
主料：鸭心350克
辅料：冬笋50克，花生仁（生）50克
调料：料酒15克，酱油8克，味精3克，白砂糖3克，醋3克，豆瓣10克，大葱10克，大蒜（白皮）10克，辣椒(红、尖、干)5克，香油25克，淀粉(玉米)15克，鸭油50克

香辣鸭心的特色：
刀法精细，香辣鲜嫩，色泽红润。

详细制作步骤：

• 处理鸭心：
  将新鲜鸭心用清水彻底清洗干净，去除表面杂质和内部血块。接着切去鸭心顶端的硬结部分，将每个鸭心从中间一分为二，形成两片。在鸭心内侧使用刀尖斜切十字花刀，这样不仅美观，还能更好地入味。

• 腌制鸭心：
  把处理好的鸭心放入碗中，加入湿淀粉30克、料酒5克、精盐0.5克，用手抓匀，使鸭心充分裹上一层薄浆。静置腌制10分钟，让其入味并锁住水分。

• 炸花生米：
  取锅置于火上，倒入适量食用油（或鸭油），待油温升至五成热时，下入生花生仁，小火慢炸至表面金黄酥脆，捞出沥油备用。

• 处理干辣椒：
  干辣椒剪成小段，去掉籽以防过辣。另起锅加热倒入香油，油温五成热时放入辣椒段，小火炸出香味，注意不要炸糊，炸好后盛出备用。

• 切配辅料：
  冬笋剥去外皮，洗净后切成小斜象眼丁；大葱切段，大蒜切片，备用。

• 调制芡汁：
  准备一个碗，依次加入料酒、酱油、精盐、味精、白砂糖、米醋、湿淀粉、适量老姜水以及少许老汤（或清水），搅拌均匀，调制成一碗复合调味芡汁，放置一旁备用。

• 滑炒鸭心：
  炒勺中倒入鸭油，旺火烧至七成热时，将腌制好的鸭心连同浆液一起倒入锅中，快速滑炒至变色成熟，立即倒入漏勺中控油。

• 煸炒配料：
  锅中留少量底油，烧热后放入豆瓣酱，小火煸炒出红油，再加入葱段、蒜片炒香。

• 翻炒成菜：
  将滑好的鸭心重新倒入锅中，迅速倒入调好的芡汁，大火翻炒几下，使鸭心均匀裹上酱汁。随后加入炸好的花生米、干辣椒段，继续颠翻均匀，淋入少许香油提香。

• 出锅装盘：
  待汤汁浓稠、香气四溢时即可关火，将香辣鸭心盛入盘中，趁热享用。

香辣鸭心的制作要诀：
本品有油炸过程，需备鸭油约750克。

小贴士-食物相克：
花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。